Compl'exquis

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    Facile
    Moyen

    Ingredients

    • Mélange Compl'exquis
      1kg
    • Bassinage : 650g + 70g
    • Sel
      18g
    • Levure
      20g
    Préparation
    1

    Pétrissez 5 minutes en vitesse 1, puis 20 minutes en vitesse 2.

    2

    Laissez pointer pendant 20 minutes.

    3

    Divisez en pâtons de 400g pour les bâtards et en pâtons de 350g pour les baguettes.

    4

    Façonnez en boules pour les bâtards et en forme allongée pour les baguettes.

    5

    Laissez détendre pendant 10 minutes.

    6

    Blocage à 4°C pendant 10 à 15 heures.

    7

    Apprêt 35 minutes à 1 heure à 25°C.

    8

    Lamage de 2 coups de lame pour les bâtards et de 5 à 6 coups de lame pour les baguettes.

    9

    Enfournez 240°C pendant 28 à 35 minutes pour les bâtards et entre 23 à 25 minutes pour les baguettes.