Préparation
1. Pétrissez 5 minutes en vitesse 1, puis 20 minutes en vitesse 2.
Pétrissez 5 minutes en vitesse 1, puis 20 minutes en vitesse 2.
2. Laissez pointer pendant 20 minutes.
Laissez pointer pendant 20 minutes.
3. Divisez en pâtons de 400g pour les bâtards et en pâtons de 350g pour les baguettes.
Divisez en pâtons de 400g pour les bâtards et en pâtons de 350g pour les baguettes.
4. Façonnez en boules pour les bâtards et en forme allongée pour les baguettes.
Façonnez en boules pour les bâtards et en forme allongée pour les baguettes.
5. Laissez détendre pendant 10 minutes.
Laissez détendre pendant 10 minutes.
6. Blocage à 4°C pendant 10 à 15 heures.
Blocage à 4°C pendant 10 à 15 heures.
7. Apprêt 35 minutes à 1 heure à 25°C.
Apprêt 35 minutes à 1 heure à 25°C.
8. Lamage de 2 coups de lame pour les bâtards et de 5 à 6 coups de lame pour les baguettes.
Lamage de 2 coups de lame pour les bâtards et de 5 à 6 coups de lame pour les baguettes.
9. Enfournez 240°C pendant 28 à 35 minutes pour les bâtards et entre 23 à 25 minutes pour les baguettes.
Enfournez 240°C pendant 28 à 35 minutes pour les bâtards et entre 23 à 25 minutes pour les baguettes.