Préparation
1
Pétrissez 5 minutes en vitesse 1, puis 20 minutes en vitesse 2.
2
Laissez pointer pendant 20 minutes.
3
Divisez en pâtons de 400g pour les bâtards et en pâtons de 350g pour les baguettes.
4
Façonnez en boules pour les bâtards et en forme allongée pour les baguettes.
5
Laissez détendre pendant 10 minutes.
6
Blocage à 4°C pendant 10 à 15 heures.
7
Apprêt 35 minutes à 1 heure à 25°C.
8
Lamage de 2 coups de lame pour les bâtards et de 5 à 6 coups de lame pour les baguettes.
9
Enfournez 240°C pendant 28 à 35 minutes pour les bâtards et entre 23 à 25 minutes pour les baguettes.