Le Berrouga

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    Facile
    Moyen

    Ingredients

    • Mélange pour pain Berrouga
      1kg
    • Eau
      700g
    • Levure
      10g
    • Sel
      20g
    • Bassinage
      30g
    • Sécur'
      5g
    Préparation
    1

    Autolyse : 5 minutes en vitesse 1.

    2

    Pétrir 5 minutes en vitesse 1 puis 6 minutes en vitesse 2. Incorporer le bassinage après la 2ème vitesse.

    3

    Laisser pointer pendant 20 minutes.

    4

    Diviser en 30 pâtons de 400g.

    5

    Laisse la pâte se détendre pendant 20 minutes.

    6

    Façonnez vos pâtons et déposez les dans des barquettes.

    7

    Apprêt : 5 heures à 15°C.

    8

    Cuisson en barquette à 240°C pendant 35 à 40 minutes