Préparation
1. Autolyse : 5 minutes en vitesse 1.
Autolyse : 5 minutes en vitesse 1.
2. Pétrir 5 minutes en vitesse 1 puis 6 minutes en vitesse 2. Incorporer le bassinage après la 2ème vitesse.
Pétrir 5 minutes en vitesse 1 puis 6 minutes en vitesse 2. Incorporer le bassinage après la 2ème vitesse.
3. Laisser pointer pendant 20 minutes.
Laisser pointer pendant 20 minutes.
4. Diviser en 30 pâtons de 400g.
Diviser en 30 pâtons de 400g.
5. Laisse la pâte se détendre pendant 20 minutes.
Laisse la pâte se détendre pendant 20 minutes.
6. Façonnez vos pâtons et déposez les dans des barquettes.
Façonnez vos pâtons et déposez les dans des barquettes.
7. Apprêt : 5 heures à 15°C.
Apprêt : 5 heures à 15°C.
8. Cuisson en barquette à 240°C pendant 35 à 40 minutes
Cuisson en barquette à 240°C pendant 35 à 40 minutes