Préparation
1
Autolyse : 5 minutes en vitesse 1.
2
Pétrir 5 minutes en vitesse 1 puis 6 minutes en vitesse 2. Incorporer le bassinage après la 2ème vitesse.
3
Laisser pointer pendant 20 minutes.
4
Diviser en 30 pâtons de 400g.
5
Laisse la pâte se détendre pendant 20 minutes.
6
Façonnez vos pâtons et déposez les dans des barquettes.
7
Apprêt : 5 heures à 15°C.
8
Cuisson en barquette à 240°C pendant 35 à 40 minutes