Préparation
1
Pour le crumble salé : Au batteur avec la feuille, faites un beurre pommade.
2
Incorporez-y la farine et le parmesan.
3
Sablez l’ensemble jusqu’à l’obtention de morceaux irréguliers. Attention : ne pas laisser tourner trop longtemps sinon vous obtiendrez une pâte sablée.
Garniture
1
Pour l’appareil à quiche : Mélangez les oeufs et la crème fraîche pendant 2 min au fouet, assaisonnez et réservez au froid.
Montage
1
Dans le fond de pâte brisée, déposez 1/3 de poire coupée en dés.
2
Déposez ensuite la fourme d’Ambert coupée en dés.
3
Recouvrez avec 40 g d’appareil à quiche.
4
Répartir 28 g de crumble parmesan sur toute la surface.
5
Faites cuire 20 min à 170°C en four ventilé ou à 210°C en four à sole