Name: La pavlova au fruit de la passion
Total time: PTnullM
Ingredients: "null null Pour la meringue :","500 g Blanc d’œufs tempéré","1 kg Sucre","null null Pour le crémeux passion :","84 g Crème fraîche","84 g Purée de fruit de la passion","34 g Sucre","20 g Jaunes d’œuf","14 g Extra poudre à crème","20 g Beurre","null null Pour la crème montée :","300 g Fleuretta","500 g Eau froide","null null Pour le nappage :","200 g Nappage","2 null Fruits de la passion","20 g Eau","null null Pour le montage :","1 null Mangue","null null Quelques pensées comestibles"

Préparation

Préparez la meringue : Montez au batteur jusqu’à consistance ferme ; Pochez puis striez à l’aide d’une cuillère ; Séchez 3 à 4 heures à 80°C pour obtenir une meringue bien blanche.

Préparez le crémeux passion : Faites chauffer la crème et la purée de fruit ; réalisez comme une crème pâtissière ; Faites épaissir jusqu’à 85°C degrés ; Incorporez le beurre ; Mettez en poche plastique ; Réservez.

Préparez la crème montée : Montez la crème au batteur en 2ème vitesse pendant 5 minutes.

Préparez le nappage passion.

Réalisez le montage de l’entremets : Dressez 100g de crémeux passion dans le fond d’une meringue ; Ajoutez des dés de mangue ; Dressez 200g de crème montée ; Déposez des lamelles de mangue ; Déposez le nappage puis décorez avec les fleurs.