Préparation
1. Préparez la meringue : Montez au batteur jusqu’à consistance ferme ; Pochez puis striez à l’aide d’une cuillère ; Séchez 3 à 4 heures à 80°C pour obtenir une meringue bien blanche.
Préparez la meringue : Montez au batteur jusqu’à consistance ferme ; Pochez puis striez à l’aide d’une cuillère ; Séchez 3 à 4 heures à 80°C pour obtenir une meringue bien blanche.
2. Préparez le crémeux passion : Faites chauffer la crème et la purée de fruit ; réalisez comme une crème pâtissière ; Faites épaissir jusqu’à 85°C degrés ; Incorporez le beurre ; Mettez en poche plastique ; Réservez.
Préparez le crémeux passion : Faites chauffer la crème et la purée de fruit ; réalisez comme une crème pâtissière ; Faites épaissir jusqu’à 85°C degrés ; Incorporez le beurre ; Mettez en poche plastique ; Réservez.
3. Préparez la crème montée : Montez la crème au batteur en 2ème vitesse pendant 5 minutes.
Préparez la crème montée : Montez la crème au batteur en 2ème vitesse pendant 5 minutes.
4. Préparez le nappage passion.
Préparez le nappage passion.
5. Réalisez le montage de l’entremets : Dressez 100g de crémeux passion dans le fond d’une meringue ; Ajoutez des dés de mangue ; Dressez 200g de crème montée ; Déposez des lamelles de mangue ; Déposez le nappage puis décorez avec les fleurs.
Réalisez le montage de l’entremets : Dressez 100g de crémeux passion dans le fond d’une meringue ; Ajoutez des dés de mangue ; Dressez 200g de crème montée ; Déposez des lamelles de mangue ; Déposez le nappage puis décorez avec les fleurs.