Le panettone

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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • Farine Gruau Rouge
      1kg
    • Sucre
      425g
    • Eau
      150g
    • Levain dur
      220g
    • Miel
      75g
    • Fleur d'oranger
      35g
    • Rhum
      35g
    • Jaunes d'œufs
      370g
    • Beurre
      780g
    • Sel
      18g
    • Fruits confits
      900g
    Préparation
    1

    Pétrir ensemble tous les ingrédients (sauf le beurre, les fruits confits, le rhum et le miel) pendant 5 minutes en vitesse 1 puis pendant 10 minutes en vitesse 2.

    2

    Incorporez le beurre, puis continuez de pétrir pendant 10 minutes en vitesse 2.

    3

    Ajoutez les fruits confits, le miel et le rhum et pétrir encore 2 minutes en vitesse 1.

    4

    Laissez pointer pendant 48h avec un rabat au bout de 24h.

    5

    Divisez en 12 pâtons de 800g.

    6

    Laissez la pâte se détendre 30 minutes avant de la bouler et de la placer dans les moules à panettone.

    7

    Apprêt : 5 heures à 25°C.

    8

    Enfournez pour 40 minutes à 160°C.