Le pain au sarrasin

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    Facile
    Moyen

    Ingredients

    • Farine de sarrasin
      400g
    • Farine de tradition
      400g
    • Farine de meule T80
      200g
    • Eau
      670g
    • Pâte fermentée
      300g
    • Levure
      8g
    • Sel
      16g
    Préparation
    1

    Pétrissez l'ensemble des ingrédients pendant 6 minutes en 1ère vitesse puis pendant 1 minute en 2ème vitesse. Température de base : 70°C. Température de pâte : 25°C.

    2

    Laissez pointer pendant une heure.

    3

    Divisez en pâtons de 500g et façonnez en boule ou en bâtard.

    4

    Apprêt : 4 à 45 minutes à 25°C.

    5

    Lamez selon le produit souhaité.

    6

    Enfourner pour 35 minutes environ à 250)C en chaleur tombante pour les grosses pièces.