Préparation
1
Autolyse : au moins 1 heure en vitesse 1.
2
Pétrir 10 minutes en vitesse 1 puis 2 minutes en vitesse 2. Incorporer le bassinage après la 2ème vitesse.
3
Laisser pointer 3 heures et rabattre toute les heures.
4
Diviser 10 pièces de 1kg et 5 pièces de 500g.
5
Façonnage en bannetons.
6
Apprêt : 1 heure à 25°C puis mettre au froid jusqu'à la cuisson.
7
Cuisson à 240°C pendant 35 à 45 minutes selon le poids des pièces. Laisser sécher au moins 15 minutes.