Pain de meule

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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • Farine meule T80 bio
      1kg
    • Eau
      750cl
    • Levure
      3g
    • Sel
      25g
    • Levain dur
      400g
    • Bassinage
      150g
    Préparation
    1

    Autolyse : au moins 1 heure en vitesse 1.

    2

    Pétrir 10 minutes en vitesse 1 puis 2 minutes en vitesse 2. Incorporer le bassinage après la 2ème vitesse.

    3

    Laisser pointer 3 heures et rabattre toute les heures.

    4

    Diviser 10 pièces de 1kg et 5 pièces de 500g.

    5

    Façonnage en bannetons.

    6

    Apprêt : 1 heure à 25°C puis mettre au froid jusqu'à la cuisson.

    7

    Cuisson à 240°C pendant 35 à 45 minutes selon le poids des pièces. Laisser sécher au moins 15 minutes.