Le pain seigle figue

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    Facile
    Économique

    Ingredients

    • Moul-bie seigle noir
      2kg
    • Eau (température de base : 54°C)
      1.6L
    • Levain liquide
      200g
    • Levure
      20g
    • Sel
      36g
    • Figues séchées
      300g
    • Raisins secs
      100g
    Préparation
    1

    Pétrissage au batteur : 5 minutes en 1ère vitesse puis 3 minutes en 2ème vitesse

    2

    Puis bassinez au levain liquide et incorporez les figues et les raisins

    3

    Température de pâte : 22/24°C

    4

    Pointage : 20 à 30 min

    5

    Division : pesez 2 pièces de 2 kg

    6

    Détente : 20 à 30 min

    7

    Façonnez en batard d’environ 50 cm de longueur

    8

    Apprêt : 14 à 18h à 8°c

    9

    Farinez et lamez en polka

    10

    Faites cuire 35 à 40 min à 240°C puis 15 à 20 minutes de séchage en bouche