Préparation
1. Pétrissage au batteur : 5 minutes en 1ère vitesse puis 3 minutes en 2ème vitesse
Pétrissage au batteur : 5 minutes en 1ère vitesse puis 3 minutes en 2ème vitesse
2. Puis bassinez au levain liquide et incorporez les figues et les raisins
Puis bassinez au levain liquide et incorporez les figues et les raisins
3. Température de pâte : 22/24°C
Température de pâte : 22/24°C
4. Pointage : 20 à 30 min
Pointage : 20 à 30 min
5. Division : pesez 2 pièces de 2 kg
Division : pesez 2 pièces de 2 kg
6. Détente : 20 à 30 min
Détente : 20 à 30 min
7. Façonnez en batard d’environ 50 cm de longueur
Façonnez en batard d’environ 50 cm de longueur
8. Apprêt : 14 à 18h à 8°c
Apprêt : 14 à 18h à 8°c
9. Farinez et lamez en polka
Farinez et lamez en polka
10. Faites cuire 35 à 40 min à 240°C puis 15 à 20 minutes de séchage en bouche
Faites cuire 35 à 40 min à 240°C puis 15 à 20 minutes de séchage en bouche