Préparation
1
Mettre tous les ingrédients (excepté les 60 g de citrons confits) dans la cuve d’un batteur et pétrir.
2
Pétrissage au batteur :
3
10 min. en 1ère vitesse
4
2 min. en 2ème vitesse
5
1 min. en 1ère vitesse pour incorporer les citrons confits
6
(Température de base : 56°C)
7
Pétrissage axe oblique :
8
12 min. en 1ère vitesse
9
4 min. en 2ème vitesse
10
2 min. en 1ère vitesse
11
(Température de base : 60°C)
12
Pointage : 5 min
13
Pesée : 5 pièces à 375 g
14
Détente : 15 min
15
Façonnage : en bâtard, topping pavot puis couper en chevron
16
Apprêt : 45 à 60 min
17
Cuisson : 40 à 45 min. à 230°C (évacuer la buée à mi-cuisson)