Préparation
1. Mettre tous les ingrédients (excepté les 60 g de citrons confits) dans la cuve d’un batteur et pétrir.
Mettre tous les ingrédients (excepté les 60 g de citrons confits) dans la cuve d’un batteur et pétrir.
2. Pétrissage au batteur :
Pétrissage au batteur :
3. 10 min. en 1ère vitesse
10 min. en 1ère vitesse
4. 2 min. en 2ème vitesse
2 min. en 2ème vitesse
5. 1 min. en 1ère vitesse pour incorporer les citrons confits
1 min. en 1ère vitesse pour incorporer les citrons confits
6. (Température de base : 56°C)
(Température de base : 56°C)
7. Pétrissage axe oblique :
Pétrissage axe oblique :
8. 12 min. en 1ère vitesse
12 min. en 1ère vitesse
9. 4 min. en 2ème vitesse
4 min. en 2ème vitesse
10. 2 min. en 1ère vitesse
2 min. en 1ère vitesse
11. (Température de base : 60°C)
(Température de base : 60°C)
12. Pointage : 5 min
Pointage : 5 min
13. Pesée : 5 pièces à 375 g
Pesée : 5 pièces à 375 g
14. Détente : 15 min
Détente : 15 min
15. Façonnage : en bâtard, topping pavot puis couper en chevron
Façonnage : en bâtard, topping pavot puis couper en chevron
16. Apprêt : 45 à 60 min
Apprêt : 45 à 60 min
17. Cuisson : 40 à 45 min. à 230°C (évacuer la buée à mi-cuisson)
Cuisson : 40 à 45 min. à 230°C (évacuer la buée à mi-cuisson)