Préparer la Céraine selon la mise en oeuvre préconisée au dos du sac
Parez et lavez le chou rouge
Hachez en lanières et réservez
À l’aide d’un pulvérisateur à vinaigrette assaisonnez légèrement le chou et réservez
Battez le beurre en pommade avec la feuille du batteur
Incorporez la moutarde et réservez
Coupez une 1/2 baguette Campaillette Céraine sur la longueur en inclinant légèrement la lame
À l’aide d’une palette, étalez 30 g de beurre à la moutarde sur chaque face
Réalisez 4 fagots de chou rouge à l’aide des tranches de cornichons
Sur une grande palette, déposez 1/3 de tranche de pastrami
Déposez un fagot sur la tranche de pastrami, puis rabattre. Répétez l’opération avec les 3 fagots et le pastrami restant
D’une main, tenir la 1/2 baguette ouverte et de l’autre glissez latéralement la garniture à l’aide de la palette
Déposez quelques lamelles de pomme
Terminez par les copeaux de parmesan