Préparation
1. Préparer la Céraine selon la mise en oeuvre préconisée au dos du sac
Préparer la Céraine selon la mise en oeuvre préconisée au dos du sac
Garniture
1. Parez et lavez le chou rouge
Parez et lavez le chou rouge
2. Hachez en lanières et réservez
Hachez en lanières et réservez
3. À l’aide d’un pulvérisateur à vinaigrette assaisonnez légèrement le chou et réservez
À l’aide d’un pulvérisateur à vinaigrette assaisonnez légèrement le chou et réservez
4. Battez le beurre en pommade avec la feuille du batteur
Battez le beurre en pommade avec la feuille du batteur
5. Incorporez la moutarde et réservez
Incorporez la moutarde et réservez
Montage
1. Coupez une 1/2 baguette Campaillette Céraine sur la longueur en inclinant légèrement la lame
Coupez une 1/2 baguette Campaillette Céraine sur la longueur en inclinant légèrement la lame
2. À l’aide d’une palette, étalez 30 g de beurre à la moutarde sur chaque face
À l’aide d’une palette, étalez 30 g de beurre à la moutarde sur chaque face
3. Réalisez 4 fagots de chou rouge à l’aide des tranches de cornichons
Réalisez 4 fagots de chou rouge à l’aide des tranches de cornichons
4. Sur une grande palette, déposez 1/3 de tranche de pastrami
Sur une grande palette, déposez 1/3 de tranche de pastrami
5. Déposez un fagot sur la tranche de pastrami, puis rabattre. Répétez l’opération avec les 3 fagots et le pastrami restant
Déposez un fagot sur la tranche de pastrami, puis rabattre. Répétez l’opération avec les 3 fagots et le pastrami restant
6. D’une main, tenir la 1/2 baguette ouverte et de l’autre glissez latéralement la garniture à l’aide de la palette
D’une main, tenir la 1/2 baguette ouverte et de l’autre glissez latéralement la garniture à l’aide de la palette
7. Déposez quelques lamelles de pomme
Déposez quelques lamelles de pomme
8. Terminez par les copeaux de parmesan
Terminez par les copeaux de parmesan