Préparation
1. Pour la pâte à choux :
2. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
3. A ébullition, incorporez la farine et mélangez avec une spatule, puis desséchez l’empois.
A ébullition, incorporez la farine et mélangez avec une spatule, puis desséchez l’empois.
4. Versez l’empois dans la cuve du batteur et mélangez à la feuille pour faire refroidir.
Versez l’empois dans la cuve du batteur et mélangez à la feuille pour faire refroidir.
5. Incorporez les œufs un à un.
Incorporez les œufs un à un.
6. Dressez sur plaque avec une poche et une douille cannelée. Puis, tapotez avec un pinceau et de la dorure.
Dressez sur plaque avec une poche et une douille cannelée. Puis, tapotez avec un pinceau et de la dorure.
7. Pour le craquelin:
Pour le craquelin:
8. Dans la cuve du batteur, montez votre beurre en pommade puis incorporez le sucre et la farine. Arrêtez dès que le mélange est homogène.
Dans la cuve du batteur, montez votre beurre en pommade puis incorporez le sucre et la farine. Arrêtez dès que le mélange est homogène.
9. Etalez sur plaque puis réservez au froid. Détaillez selon le format souhaité.
Etalez sur plaque puis réservez au froid. Détaillez selon le format souhaité.
10. Déposez les disques de craquelin sur la pâte à choux.
Déposez les disques de craquelin sur la pâte à choux.
11. Cuire au four à sole entre 200 et 210°c pendant 30 à 40 minutes. Après cuisson laissez ressuer.
Cuire au four à sole entre 200 et 210°c pendant 30 à 40 minutes. Après cuisson laissez ressuer.
Garniture
1. Pour la crème praliné :
Pour la crème praliné :
2. Mélangez au batteur la kremina et l’eau froide au fouet 1 minute en 1ère vitesse puis 3 à 4 minutes en 3ème vitesse.
Mélangez au batteur la kremina et l’eau froide au fouet 1 minute en 1ère vitesse puis 3 à 4 minutes en 3ème vitesse.
3. Incorporez le praliné délicatement à la main et réservez au froid.
Incorporez le praliné délicatement à la main et réservez au froid.
Montage
1. Découpez horizontalement votre coque de pâte à choux avec un couteau scie, puis avec une poche et une douille cannelée garnissez votre coque avec la crème praliné.
Découpez horizontalement votre coque de pâte à choux avec un couteau scie, puis avec une poche et une douille cannelée garnissez votre coque avec la crème praliné.
2. Faites prendre au froid.
Faites prendre au froid.
3. Une fois la crème figée , déposez la coque supérieure et terminez en saupoudrant du neige décor.
Une fois la crème figée , déposez la coque supérieure et terminez en saupoudrant du neige décor.