Le panettone

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    Ingredients

    • Mélange meunier coquille beurre
      3kg
    • Eau
      1L
    • Jaune d'œuf
      510g
    • Sucre
      150g
    • Levure
      90g
    • Beurre
      750g
    • Fruits confits
      1500g
    • Pour la macaronade :
    • de poudre d’amande
      200g
    • de sucre glace
      360g
    • de poudre à crème
      100g
    • de farine
      100g
    • de blanc d’œufs
      240g
    • QS de sucre grain
    Préparation
    1

    Pétrissez ensemble tous les ingrédients sauf les fruits confits et la macaronade pendant 5 minutes en première vitesse puis 12min en deuxième jusqu’au décollement.

    2

    Ajoutez les fruits et continuez le pétrissage pendant 2 minutes en première vitesse.

    3

    Pointage : 1h30.

    4

    Divisez en pâtons de 500g.

    5

    Détente : 30 minutes.

    6

    Façonnez en moule à panettone.

    7

    Apprêt : 3 heures à 30°C.

    8

    Réalisez la macaronade en mélange ensemble tous les ingrédients et étalez-la à la poche.

    9

    Saupoudrez de sucre en grain.

    10

    Enfournez à 145°C pendant 35 à 40 minutes.