Préparation
1
Pétrissage au batteur : 5 min en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse jusqu’à décollement de la pâte
2
Pointage : 20 min
3
Division : 300 g et bouler modérément
4
Détente : 15 min puis bouler
5
Mettre les pâtons dans les moules à brioche à tête, soudure au dessus
6
Apprêt : 2h à 25°C
7
Cuisson en four à sole : 25-30 min à 190°C
8
Cuisson en four ventilé : 25-30 min à 150°C