Préparation
1. Pétrissage au batteur : 5 min en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse jusqu’à décollement de la pâte
Pétrissage au batteur : 5 min en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse jusqu’à décollement de la pâte
2. Pointage : 20 min
Pointage : 20 min
3. Division : 300 g et bouler modérément
Division : 300 g et bouler modérément
4. Détente : 15 min puis bouler
Détente : 15 min puis bouler
5. Mettre les pâtons dans les moules à brioche à tête, soudure au dessus
Mettre les pâtons dans les moules à brioche à tête, soudure au dessus
6. Apprêt : 2h à 25°C
Apprêt : 2h à 25°C
7. Cuisson en four à sole : 25-30 min à 190°C
Cuisson en four à sole : 25-30 min à 190°C
8. Cuisson en four ventilé : 25-30 min à 150°C
Cuisson en four ventilé : 25-30 min à 150°C