Préparation
1. La veille, préparez l'échaudé : mélangez l'ensemble des ingrédients à la feuille pendant 5 minutes en première vitesse puis pendant 30 secondes en deuxième vitesse. Réservez à 4°C dans un bac couvert.
La veille, préparez l'échaudé : mélangez l'ensemble des ingrédients à la feuille pendant 5 minutes en première vitesse puis pendant 30 secondes en deuxième vitesse. Réservez à 4°C dans un bac couvert.
2. Le jour J, autolyse : 40 à 60 minutes.
Le jour J, autolyse : 40 à 60 minutes.
3. Pétrissez la farine de Tradition, l'eau et la levure pendant 10 minutes en première vitesse puis pendant 2 minutes en deuxième vitesse. Incorporez l'échaudé en fin de pétrissage.
Pétrissez la farine de Tradition, l'eau et la levure pendant 10 minutes en première vitesse puis pendant 2 minutes en deuxième vitesse. Incorporez l'échaudé en fin de pétrissage.
4. Laissez pointer pendant une heure en effectuant un rabat à mi-période.
Laissez pointer pendant une heure en effectuant un rabat à mi-période.
5. Divisez en pâtons de 400g et façonnez en barquette.
Divisez en pâtons de 400g et façonnez en barquette.
6. Lamez à votre guise.
Lamez à votre guise.
7. Enfournez à 245°C pour 30 minutes.
Enfournez à 245°C pour 30 minutes.