Préparation
1. Déposez les plaques de feuilletage congelées sur une plaque avec feuille de cuisson.
Déposez les plaques de feuilletage congelées sur une plaque avec feuille de cuisson.
2. Une fois décongelées, piquez le feuilletage, enfournez avec une feuille et une grille de cuisson dessus pour contrôler et limiter le développement lors de la cuisson.
Une fois décongelées, piquez le feuilletage, enfournez avec une feuille et une grille de cuisson dessus pour contrôler et limiter le développement lors de la cuisson.
3. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C dans un four ventilé ou 20 à 25 minutes à 210°C dans un four à sole.
Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C dans un four ventilé ou 20 à 25 minutes à 210°C dans un four à sole.
Garniture
1. Réalisez la crème de mousse de foie : faites chauffer 500 g de crème liquide puis incorporez la mousse de foie en petits morceaux.
Réalisez la crème de mousse de foie : faites chauffer 500 g de crème liquide puis incorporez la mousse de foie en petits morceaux.
2. Dès que la mousse de foie est bien fondue dans la crème, incorporez les feuilles de gélatine puis réservez au froid.
Dès que la mousse de foie est bien fondue dans la crème, incorporez les feuilles de gélatine puis réservez au froid.
3. Montez au batteur 1 litre de crème fleurette, puis incorporez délicatement la crème de mousse de foie.
Montez au batteur 1 litre de crème fleurette, puis incorporez délicatement la crème de mousse de foie.
Montage
1. Détaillez trois bandes d’environ 12 cm de largeur dans la longueur de la plaque de feuilletage
Détaillez trois bandes d’environ 12 cm de largeur dans la longueur de la plaque de feuilletage
2. Déposez la crème de mousse de foie avec une poche, puis les morceaux de figues séchées.
Déposez la crème de mousse de foie avec une poche, puis les morceaux de figues séchées.
3. Répétez la même opération sur la deuxième bande, puis superposez les deux bandes garnies et finissez avec la troisième bande.
Répétez la même opération sur la deuxième bande, puis superposez les deux bandes garnies et finissez avec la troisième bande.
4. Réservez au froid.
Réservez au froid.
5. Détaillez 12 parts dans la longueur de la bande, puis brûlez du sucre au chalumeau afin d’obtenir un feuilletage caramélisé.
Détaillez 12 parts dans la longueur de la bande, puis brûlez du sucre au chalumeau afin d’obtenir un feuilletage caramélisé.
6. Faites une rosace de crème de mousse de foie et terminez avec un morceau de figue séchée.
Faites une rosace de crème de mousse de foie et terminez avec un morceau de figue séchée.