Le mille-feuille festif

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    Intermédiaire
    Élevé

    Ingredients

    • Pour 24 pièces
      0
    • plaques de feuilletage beurre cru
      20
    • Mousse de foie
      500g
    • Crème liquide
      500g
    • Crème fleurette
      1000g
    • Gélatine
      12feuilles
    • Figues séchées
      600g
    Préparation
    1

    Déposez les plaques de feuilletage congelées sur une plaque avec feuille de cuisson.

    2

    Une fois décongelées, piquez le feuilletage, enfournez avec une feuille et une grille de cuisson dessus pour contrôler et limiter le développement lors de la cuisson.

    3

    Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C dans un four ventilé ou 20 à 25 minutes à 210°C dans un four à sole.

    Garniture
    1

    Réalisez la crème de mousse de foie : faites chauffer 500 g de crème liquide puis incorporez la mousse de foie en petits morceaux.

    2

    Dès que la mousse de foie est bien fondue dans la crème, incorporez les feuilles de gélatine puis réservez au froid.

    3

    Montez au batteur 1 litre de crème fleurette, puis incorporez délicatement la crème de mousse de foie.

    Montage
    1

    Détaillez trois bandes d’environ 12 cm de largeur dans la longueur de la plaque de feuilletage

    2

    Déposez la crème de mousse de foie avec une poche, puis les morceaux de figues séchées.

    3

    Répétez la même opération sur la deuxième bande, puis superposez les deux bandes garnies et finissez avec la troisième bande.

    4

    Réservez au froid.

    5

    Détaillez 12 parts dans la longueur de la bande, puis brûlez du sucre au chalumeau afin d’obtenir un feuilletage caramélisé.

    6

    Faites une rosace de crème de mousse de foie et terminez avec un morceau de figue séchée.