Préparation
1. La veille, préparez la poolish et le levain :
La veille, préparez la poolish et le levain :
2. Pour la poolish :
Pour la poolish :
3. Température de base : 57°C
Température de base : 57°C
4. Délayez la levure dans l’eau
Délayez la levure dans l’eau
5. Mélanger à la feuille tous les ingrédients pendant 4 minutes en 1ère vitesse
Mélanger à la feuille tous les ingrédients pendant 4 minutes en 1ère vitesse
6. Pour le levain :
Pour le levain :
7. Température de base : 57°C
Température de base : 57°C
8. Mélangez tous les ingrédients de façon homogène
Mélangez tous les ingrédients de façon homogène
9. Laissez fermenter 20h à 20°C
Laissez fermenter 20h à 20°C
10. Le lendemain :
Le lendemain :
11. Ajoutez 40g de sel puis mélangez les deux préparations au batteur avec crochet pendant 5 à 6 min en 1ère vitesse
Ajoutez 40g de sel puis mélangez les deux préparations au batteur avec crochet pendant 5 à 6 min en 1ère vitesse
12. Pesez directement en moule
Pesez directement en moule
13. Laissez fermenter 1h à 25°C
Laissez fermenter 1h à 25°C
14. Cuisson : Préchauffer à 260°C puis 240°C pendant 45 à 50 min
Cuisson : Préchauffer à 260°C puis 240°C pendant 45 à 50 min