Le Kapnor inversé

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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • Pour 6 à 8 pièces
      0
    • Pour la poolish
      0
    • Moul-Bie Mélange Kapnor
      2kg
    • Eau
      1.8L
    • Levure
      6g
    • Pour le levain
      0
    • Moul-Bie Mélange Kapnor
      700g
    • Eau
      700g
    • Levain liquide
      15g
    Préparation
    1

    La veille, préparez la poolish et le levain :

    2

    Pour la poolish :

    3

    Température de base : 57°C

    4

    Délayez la levure dans l’eau

    5

    Mélanger à la feuille tous les ingrédients pendant 4 minutes en 1ère vitesse

    6

    Pour le levain :

    7

    Température de base : 57°C

    8

    Mélangez tous les ingrédients de façon homogène

    9

    Laissez fermenter 20h à 20°C

    10
    Le lendemain :
    11

    Ajoutez 40g de sel puis mélangez les deux préparations au batteur avec crochet pendant 5 à 6 min en 1ère vitesse

    12

    Pesez directement en moule

    13

    Laissez fermenter 1h à 25°C

    14

    Cuisson : Préchauffer à 260°C puis 240°C pendant 45 à 50 min