Préparation
1
La veille, préparez la poolish et le levain :
2
Pour la poolish :
3
Température de base : 57°C
4
Délayez la levure dans l’eau
5
Mélanger à la feuille tous les ingrédients pendant 4 minutes en 1ère vitesse
6
Pour le levain :
7
Température de base : 57°C
8
Mélangez tous les ingrédients de façon homogène
9
Laissez fermenter 20h à 20°C
10
Le lendemain :
11
Ajoutez 40g de sel puis mélangez les deux préparations au batteur avec crochet pendant 5 à 6 min en 1ère vitesse
12
Pesez directement en moule
13
Laissez fermenter 1h à 25°C
14
Cuisson : Préchauffer à 260°C puis 240°C pendant 45 à 50 min