Préparez le Compl’exquis en pain de mie selon la recette habituelle.
Piperade :
Versez l’huile dans une poêle. Hachez les oignons et les faire revenir à feu doux
Coupez les poivrons en lanières et les faire revenir avec les oignons
Béchamel :
Faites fondre le beurre à feu très doux. Incorporez la farine et mélangez à la spatule
Préparez un roux : bien dessécher le mélange beurre/farine
Incorporez le lait et cuire à feu doux jusqu’à épaississement en mélangeant au fouet sans arrêt
Assaisonnez puis réservez au froid
Tartinez 30 g de béchamel sur chaque tranche de pain de mie
Déposez 50 g de piperade sur la tranche inférieure
Déposez la tranche supérieure, face béchamel sur la piperade
Tartinez 30 g de béchamel sur la face supérieure
Déposez des rondelles de fromage de chèvre (environ 4 tranches de 10 g)
Toastez pendant 5 min à 200°C en four ventilé