Préparation
1. Préparez le Compl’exquis en pain de mie selon la recette habituelle.
Préparez le Compl’exquis en pain de mie selon la recette habituelle.
Garniture
1. Piperade :
Piperade :
2. Versez l’huile dans une poêle. Hachez les oignons et les faire revenir à feu doux
Versez l’huile dans une poêle. Hachez les oignons et les faire revenir à feu doux
3. Coupez les poivrons en lanières et les faire revenir avec les oignons
Coupez les poivrons en lanières et les faire revenir avec les oignons
4. Coupez les tomates en dés, incorporez-les au mélange poivrons/ oignons
5. Finir avec le concentré de tomate, le sucre, le sel et le poivre
6. Béchamel :
Béchamel :
7. Faites fondre le beurre à feu très doux. Incorporez la farine et mélangez à la spatule
Faites fondre le beurre à feu très doux. Incorporez la farine et mélangez à la spatule
8. Préparez un roux : bien dessécher le mélange beurre/farine
Préparez un roux : bien dessécher le mélange beurre/farine
9. Incorporez le lait et cuire à feu doux jusqu’à épaississement en mélangeant au fouet sans arrêt
Incorporez le lait et cuire à feu doux jusqu’à épaississement en mélangeant au fouet sans arrêt
10. Assaisonnez puis réservez au froid
Assaisonnez puis réservez au froid
Montage
1. Tartinez 30 g de béchamel sur chaque tranche de pain de mie
Tartinez 30 g de béchamel sur chaque tranche de pain de mie
2. Déposez 50 g de piperade sur la tranche inférieure
Déposez 50 g de piperade sur la tranche inférieure
3. Déposez la tranche supérieure, face béchamel sur la piperade
Déposez la tranche supérieure, face béchamel sur la piperade
4. Tartinez 30 g de béchamel sur la face supérieure
Tartinez 30 g de béchamel sur la face supérieure
5. Déposez des rondelles de fromage de chèvre (environ 4 tranches de 10 g)
Déposez des rondelles de fromage de chèvre (environ 4 tranches de 10 g)
6. Toastez pendant 5 min à 200°C en four ventilé
Toastez pendant 5 min à 200°C en four ventilé