Préparation
1. Température de base : 52°C
Température de base : 52°C
2. Pétrissage : 5 min en 1ère vitesse
Pétrissage : 5 min en 1ère vitesse
3. 8 min en 2ème vitesse (au batteur) ou 16 min en 2ème vitesse (à l'axe oblique)
8 min en 2ème vitesse (au batteur) ou 16 min en 2ème vitesse (à l'axe oblique)
4. Température de pâte : 25°C
Température de pâte : 25°C
5. Pointage : 10 minutes
Pointage : 10 minutes
6. Division : 400 g
Division : 400 g
7. Détente : 10 minutes
Détente : 10 minutes
8. Façonnage : Gros pain (permettant de faire de belles tranches)
Façonnage : Gros pain (permettant de faire de belles tranches)
9. Apprêt : 40 minutes
Apprêt : 40 minutes
10. Cuisson : 35 à 40 minutes à 240°C
Cuisson : 35 à 40 minutes à 240°C
Garniture
1. Commencer par préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, puis rajouter la farine.
Commencer par préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, puis rajouter la farine.
2. Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet sur feu doux et laisser épaissir
Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet sur feu doux et laisser épaissir
3. Rajouter le lait et laisser cuire jusqu’à ébullition tout en continuant de remuer.
Rajouter le lait et laisser cuire jusqu’à ébullition tout en continuant de remuer.
Montage
1. Couper le pain de campagne en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Couper le pain de campagne en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
2. Tartiner la 1ère tranche de pain avec une quantité de sauce béchamel (50 g par croque) puis déposer une tranche de jambon par-dessus.
Tartiner la 1ère tranche de pain avec une quantité de sauce béchamel (50 g par croque) puis déposer une tranche de jambon par-dessus.
3. Fermer avec une 2ème tartine pour former le croque.
Fermer avec une 2ème tartine pour former le croque.
4. Garnir le dessus du croque avec le reste de la sauce béchamel et recouvrir le tout de 25 g de fromage râpé.
Garnir le dessus du croque avec le reste de la sauce béchamel et recouvrir le tout de 25 g de fromage râpé.
5. Gratiner 5 min à 240°C en surveillant bien la coloration.
Gratiner 5 min à 240°C en surveillant bien la coloration.