Température de base : 52°C
Pétrissage : 5 min en 1ère vitesse
8 min en 2ème vitesse (au batteur) ou 16 min en 2ème vitesse (à l'axe oblique)
Température de pâte : 25°C
Pointage : 10 minutes
Division : 400 g
Détente : 10 minutes
Façonnage : Gros pain (permettant de faire de belles tranches)
Apprêt : 40 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes à 240°C
Commencer par préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, puis rajouter la farine.
Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet sur feu doux et laisser épaissir
Rajouter le lait et laisser cuire jusqu’à ébullition tout en continuant de remuer.
Couper le pain de campagne en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Tartiner la 1ère tranche de pain avec une quantité de sauce béchamel (50 g par croque) puis déposer une tranche de jambon par-dessus.
Fermer avec une 2ème tartine pour former le croque.
Garnir le dessus du croque avec le reste de la sauce béchamel et recouvrir le tout de 25 g de fromage râpé.
Gratiner 5 min à 240°C en surveillant bien la coloration.