Préparation
1. Réaliser le Berrouga selon la remise en oeuvre du sac (pousse contrôlée : voir sac).
Réaliser le Berrouga selon la remise en oeuvre du sac (pousse contrôlée : voir sac).
2. Autolyse : Frasage 5 minutes en 1ère vitesse (60 minutes minimum).
Autolyse : Frasage 5 minutes en 1ère vitesse (60 minutes minimum).
3. Pétrissage : Température de base : 60°C. - Au batteur : 5 minutes en 1ère vitesse et 7 minutes en 2ème vitesse. - A l’axe oblique : 5 minutes en 1ère vitesse et 11 minutes en 2ème vitesse.
Pétrissage : Température de base : 60°C. - Au batteur : 5 minutes en 1ère vitesse et 7 minutes en 2ème vitesse. - A l’axe oblique : 5 minutes en 1ère vitesse et 11 minutes en 2ème vitesse.
4. Température de pâte : 26°C.
Température de pâte : 26°C.
5. Pointage : 1h30 avec un rabat à 45 minutes.
Pointage : 1h30 avec un rabat à 45 minutes.
6. Détaillage : étaler la pâte au rouleau d’une épaisseur de 1cm et détailler selon la forme souhaitée.
Détaillage : étaler la pâte au rouleau d’une épaisseur de 1cm et détailler selon la forme souhaitée.
7. Apprêt : 45 à 60 minutes à 24°C sur plaque.
Apprêt : 45 à 60 minutes à 24°C sur plaque.
8. Cuisson : 12 à 14 minutes à 255°C.
Cuisson : 12 à 14 minutes à 255°C.