Préparation
1. Pour la crème pâtissière praliné :
Pour la crème pâtissière praliné :
2. Réalisez une crème pâtissière traditionnelle.
Réalisez une crème pâtissière traditionnelle.
3. Dès la fin de cuisson, incorporez le praliné puis les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
Dès la fin de cuisson, incorporez le praliné puis les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
4. Réservez le mélange jusqu’à refroidissement complet.
Réservez le mélange jusqu’à refroidissement complet.
5. Une fois la crème pralinée refroidie, montez au batteur la crème liquide puis incorporez délicatement la crème pralinée.
Une fois la crème pralinée refroidie, montez au batteur la crème liquide puis incorporez délicatement la crème pralinée.
Garniture
1. Pour la ganache caramel :
Pour la ganache caramel :
2. Portez la crème liquide à ébullition puis incorporez la couverture.
Portez la crème liquide à ébullition puis incorporez la couverture.
3. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
4. Laissez le mélange au froid. Dès le refroidissement complet, montez le mélange au batteur.
Laissez le mélange au froid. Dès le refroidissement complet, montez le mélange au batteur.
Montage
1. Déposez à la poche la mousse pralinée sur toute la surface de la paille puis recouvrez avec une autre paille. Réservez au froid.
Déposez à la poche la mousse pralinée sur toute la surface de la paille puis recouvrez avec une autre paille. Réservez au froid.
2. Dès que la mousse est prise, coupez la paille en deux dans le sens de la longueur.
Dès que la mousse est prise, coupez la paille en deux dans le sens de la longueur.
3. Placez la demi-paille sur la tranche.
Placez la demi-paille sur la tranche.
4. Dressez à la poche avec une douille Saint Honoré la ganache au caramel sur l’autre tranche.
Dressez à la poche avec une douille Saint Honoré la ganache au caramel sur l’autre tranche.
5. Saupoudrez du sucre glace.
Saupoudrez du sucre glace.