Garniture
1. Émincer finement les poireaux entiers (la partie blanche et la partie verte)
Émincer finement les poireaux entiers (la partie blanche et la partie verte)
2. Une fois émincés, dans une poêle chaude et huilée, laisser suer jusqu’à évaporation de l’eau contenue dans les poireaux
Une fois émincés, dans une poêle chaude et huilée, laisser suer jusqu’à évaporation de l’eau contenue dans les poireaux
3. Laisser refroidir les poireaux
Laisser refroidir les poireaux
4. Couper le saumon en cubes ou en fines lamelles
Couper le saumon en cubes ou en fines lamelles
5. Une fois les poireaux refroidis, incorporer le saumon, le fromage de chèvre frais, le mascarpone ainsi que le jus de citron, et mélanger l’ensemble
Une fois les poireaux refroidis, incorporer le saumon, le fromage de chèvre frais, le mascarpone ainsi que le jus de citron, et mélanger l’ensemble
Montage
1. Déposer un disque de feuilletage sur une feuille de papier sulfurisée, placée sur une plaque
Déposer un disque de feuilletage sur une feuille de papier sulfurisée, placée sur une plaque
2. Dorer le pourtour du disque à l’oeuf
Dorer le pourtour du disque à l’oeuf
3. Déposer le mélange (poireaux, saumon, chèvre, oeufs, mascarpone, citron) sur le disque
Déposer le mélange (poireaux, saumon, chèvre, oeufs, mascarpone, citron) sur le disque
4. Recouvrir l’ensemble avec le 2ème disque de feuilletage
Recouvrir l’ensemble avec le 2ème disque de feuilletage
5. Souder les bords
Souder les bords
6. Dorer le dessus à l’oeuf
Dorer le dessus à l’oeuf
7. Rayer et piquer la galette
Rayer et piquer la galette
8. Cuisson en four à sole : 25-30 min à 220°C
Cuisson en four à sole : 25-30 min à 220°C
9. Cuisson en four ventilé : 25-30 min à 190°C
Cuisson en four ventilé : 25-30 min à 190°C