Émincer finement les poireaux entiers (la partie blanche et la partie verte)
Une fois émincés, dans une poêle chaude et huilée, laisser suer jusqu’à évaporation de l’eau contenue dans les poireaux
Laisser refroidir les poireaux
Couper le saumon en cubes ou en fines lamelles
Une fois les poireaux refroidis, incorporer le saumon, le fromage de chèvre frais, le mascarpone ainsi que le jus de citron, et mélanger l’ensemble
Déposer un disque de feuilletage sur une feuille de papier sulfurisée, placée sur une plaque
Dorer le pourtour du disque à l’oeuf
Déposer le mélange (poireaux, saumon, chèvre, oeufs, mascarpone, citron) sur le disque
Recouvrir l’ensemble avec le 2ème disque de feuilletage
Souder les bords
Dorer le dessus à l’oeuf
Rayer et piquer la galette
Cuisson en four à sole : 25-30 min à 220°C
Cuisson en four ventilé : 25-30 min à 190°C