Préparation
1. Pour la crème d'amande praliné :
Pour la crème d'amande praliné :
2. Mettre le beurre en pommade au batteur puis incorporer le sucre, les oeufs, la poudre d’amande, la farine et le praliné
Mettre le beurre en pommade au batteur puis incorporer le sucre, les oeufs, la poudre d’amande, la farine et le praliné
3. Pour la crème pâtissière :
Pour la crème pâtissière :
4. Porter le lait à ébullition
Porter le lait à ébullition
5. Pendant ce temps, blanchir les oeufs et le sucre puis incorporer le mixe Moul-Bie poudre à crème
Pendant ce temps, blanchir les oeufs et le sucre puis incorporer le mixe Moul-Bie poudre à crème
6. Mélanger hors du feu le lait et le mélange oeuf-sucre, puis reporter à ébullition 1 min
Mélanger hors du feu le lait et le mélange oeuf-sucre, puis reporter à ébullition 1 min
7. Verser le mélange sur une plaque filmée puis réserver au froid
Verser le mélange sur une plaque filmée puis réserver au froid
8. Pour la frangipane pralinée :
Pour la frangipane pralinée :
9. Mélanger au batteur avec le fouet la crème d’amande praliné et la crème patissière
Mélanger au batteur avec le fouet la crème d’amande praliné et la crème patissière
Montage
1. Déposer 50g de crème de speculoos sur le disque inférieur, puis 240g de la frangipane pralinée et enfin le disque supérieur
Déposer 50g de crème de speculoos sur le disque inférieur, puis 240g de la frangipane pralinée et enfin le disque supérieur
2. Dorer et rayer
Dorer et rayer
3. Four ventilé 195°C pendant 25-30 min ou Four à sole 220°C pendant 25-30 min
Four ventilé 195°C pendant 25-30 min ou Four à sole 220°C pendant 25-30 min