Préparation
1
Pétrissage au batteur : 5 min. en 1ère vitesse puis 3 min. en 2ème vitesse
2
Pointage : 20 min. au froid
3
Tourage : Un tour double, détente au froid 20 min. Un tour simple, détente au froid 10 min.
4
Détaillage : Étaler le pâton jusqu’à obtenir un carré de 50 cm par 50cm, puis détailler 5 bandes de 10 cm de large. Les empiler les unes sur les autres puis détailler environ 32 tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.
5
Apprêt : 2h à 25°C
6
Cuisson : 15 à 20 min. à 200°C
Montage
1
Recouvrir une tranche de confiture, la recouvrir d’une tranche sans confiture et saupoudrer le tout de sucre glace