Préparation
1. Pour la mousse légère au citron :
Pour la mousse légère au citron :
2. Réaliser la crème légère citron comme une crème pâtissière
Réaliser la crème légère citron comme une crème pâtissière
3. Après cuisson ajouter la gélatine fondue
Après cuisson ajouter la gélatine fondue
4. Après refroidissement alléger avec la crème fouettée
Après refroidissement alléger avec la crème fouettée
5. Pour la meringue italienne :
Pour la meringue italienne :
6. Monter les blancs bien serrés, porter le sucre à 118°C et verser sur les blancs
Monter les blancs bien serrés, porter le sucre à 118°C et verser sur les blancs
7. Enfin, fouetter au batteur jusqu’à refroidissement complet
Enfin, fouetter au batteur jusqu’à refroidissement complet
Garniture
1. À l’aide d’une poche et d’une douille cannelée, masquer la bûche avec la meringue italienne puis caraméliser au chalumeau
À l’aide d’une poche et d’une douille cannelée, masquer la bûche avec la meringue italienne puis caraméliser au chalumeau
Montage
1. Imbiber la feuille de biscuit joconde avec un sirop léger
Imbiber la feuille de biscuit joconde avec un sirop léger
2. Répartir les trois quarts de la mousse sur toute la feuille puis rouler le biscuit
Répartir les trois quarts de la mousse sur toute la feuille puis rouler le biscuit
3. Avec le quart restant, masquer le biscuit roulé sur toute sa surface
Avec le quart restant, masquer le biscuit roulé sur toute sa surface
4. Réserver au froid
Réserver au froid
5. À l’aide d’une poche et d’une douille cannelée, masquer la bûche avec la meringue italienne puis caraméliser au chalumeau
À l’aide d’une poche et d’une douille cannelée, masquer la bûche avec la meringue italienne puis caraméliser au chalumeau