Préparation
1
Pétrissage : 5 min . + 10 min.
2
Ajouter les inclusions et pétrir jusqu’à l’obtention d’une répartition homogène.
3
Pointage en froid : 60 min.
4
Pesée : 350 g.
5
Détente : 10 min.
6
Façonnage : en moule alu, dorer et coupe saucisson.
7
Apprêt : 1 h 30 à 2 h 00 à 25°C.
8
Cuisson : 25 min. à 160°C (four ventilé).