Préparation
1. Pétrissage : 5 min . + 10 min.
Pétrissage : 5 min . + 10 min.
2. Ajouter les inclusions et pétrir jusqu’à l’obtention d’une répartition homogène.
Ajouter les inclusions et pétrir jusqu’à l’obtention d’une répartition homogène.
3. Pointage en froid : 60 min.
Pointage en froid : 60 min.
4. Pesée : 350 g.
Pesée : 350 g.
5. Détente : 10 min.
Détente : 10 min.
6. Façonnage : en moule alu, dorer et coupe saucisson.
Façonnage : en moule alu, dorer et coupe saucisson.
7. Apprêt : 1 h 30 à 2 h 00 à 25°C.
Apprêt : 1 h 30 à 2 h 00 à 25°C.
8. Cuisson : 25 min. à 160°C (four ventilé).
Cuisson : 25 min. à 160°C (four ventilé).