La Babka

    Partager :
    Intermédiaire
    Économique

    Ingredients

    • Brioche moelleuse
      1kg
    • Eau
      275g
    • Œufs
      250g
    • Levure
      30g
    • Pour la garniture
      0
    • Beurre
      250g
    • Sucre
      160g
    • Cacao poudre
      60g
    • Couverture noire
      200g
    Préparation
    1

    Pétrir au batteur 3 minutes en 1ère vitesse puis 13 minutes en 2ème

    2

    Pointage : 30 minutes

    3

    Apprêt : 1h30 à 2h à 25°c

    4

    Cuisson : 25 à 30 minutes à 155°C au four ventilé ou à 180 °C au four à sole

    Garniture
    1

    Mettre le beurre en pommade au batteur puis incorporez le sucre et le cacao poudre.

    2

    Faites fondre la couverture à 45°c puis incorporez la au mélange beurre sucre cacao.

    3

    Réservez à température ambiante

    Montage
    1

    Abaissez au laminoir la brioche épaisseur 4 mm

    2

    Étalez la garniture chocolat sur toute la surface de la pâte

    3

    Roulez la pâte de façon à obtenir un boudin puis détaillez en 6 morceaux d’environs 370 g

    4

    Déposez les pâtons dans un moule graissé

    5

    Après la pousse, dorez à l’œuf

    6

    Siropez après cuisson