Préparation
1. Pétrir au batteur 3 minutes en 1ère vitesse puis 13 minutes en 2ème
Pétrir au batteur 3 minutes en 1ère vitesse puis 13 minutes en 2ème
2. Pointage : 30 minutes
Pointage : 30 minutes
3. Apprêt : 1h30 à 2h à 25°c
Apprêt : 1h30 à 2h à 25°c
4. Cuisson : 25 à 30 minutes à 155°C au four ventilé ou à 180 °C au four à sole
Cuisson : 25 à 30 minutes à 155°C au four ventilé ou à 180 °C au four à sole
Garniture
1. Mettre le beurre en pommade au batteur puis incorporez le sucre et le cacao poudre.
Mettre le beurre en pommade au batteur puis incorporez le sucre et le cacao poudre.
2. Faites fondre la couverture à 45°c puis incorporez la au mélange beurre sucre cacao.
Faites fondre la couverture à 45°c puis incorporez la au mélange beurre sucre cacao.
3. Réservez à température ambiante
Réservez à température ambiante
Montage
1. Abaissez au laminoir la brioche épaisseur 4 mm
Abaissez au laminoir la brioche épaisseur 4 mm
2. Étalez la garniture chocolat sur toute la surface de la pâte
Étalez la garniture chocolat sur toute la surface de la pâte
3. Roulez la pâte de façon à obtenir un boudin puis détaillez en 6 morceaux d’environs 370 g
Roulez la pâte de façon à obtenir un boudin puis détaillez en 6 morceaux d’environs 370 g
4. Déposez les pâtons dans un moule graissé
Déposez les pâtons dans un moule graissé
5. Après la pousse, dorez à l’œuf
Après la pousse, dorez à l’œuf
6. Siropez après cuisson
Siropez après cuisson