Préparation
1. Préparer la viennoise selon la recette habituelle.
Préparer la viennoise selon la recette habituelle.
Garniture
1. Lavez et épépinez le poivron, puis hachez-le finement.
Lavez et épépinez le poivron, puis hachez-le finement.
2. Égouttez et hachez les olives.
Égouttez et hachez les olives.
3. Hachez finement l’ail.
Hachez finement l’ail.
4. Dans un récipient mélangez le poivron, les olives, le pesto, l’ail et la tapenade. Réservez au froid.
Dans un récipient mélangez le poivron, les olives, le pesto, l’ail et la tapenade. Réservez au froid.
Montage
1. Détaillez 12 pâtons de 65 g de viennoise et boulez : détente 20 min.
Détaillez 12 pâtons de 65 g de viennoise et boulez : détente 20 min.
2. Étalez en forme ovale.
Étalez en forme ovale.
3. Déposez 50 g de garniture pesto sur chaque pâton.
Déposez 50 g de garniture pesto sur chaque pâton.
4. Façonnez en petits pains longs, déposez sur la plaque et dorez.
Façonnez en petits pains longs, déposez sur la plaque et dorez.
5. Apprêt : 1h30 à 25°C.
Apprêt : 1h30 à 25°C.
6. Coupez en saucisson et faites cuire 10-12 min à 220°C en four à sole.
Coupez en saucisson et faites cuire 10-12 min à 220°C en four à sole.