Préparation
1
Préparer la viennoise selon la recette habituelle.
Garniture
1
Lavez et épépinez le poivron, puis hachez-le finement.
2
Égouttez et hachez les olives.
3
Hachez finement l’ail.
4
Dans un récipient mélangez le poivron, les olives, le pesto, l’ail et la tapenade. Réservez au froid.
Montage
1
Détaillez 12 pâtons de 65 g de viennoise et boulez : détente 20 min.
2
Étalez en forme ovale.
3
Déposez 50 g de garniture pesto sur chaque pâton.
4
Façonnez en petits pains longs, déposez sur la plaque et dorez.
5
Apprêt : 1h30 à 25°C.
6
Coupez en saucisson et faites cuire 10-12 min à 220°C en four à sole.