Détaillez quatre disques de génoise de diamètre 320 mm.
Le croquant chocolat :Faites fondre la couverture noire à 45°c puis incorporez le praliné et enfin la feuilletine. Déposez le croquant sur deux disques de génoise puis réservez au froid.
La mousse chocolat :Chauffez la couverture noire à 45°c , montez au batteur la crème fleurette pas trop serrée puis incorporez la couverture noire. Mélangez délicatement au fouet à main.
La crème chantilly : Montez la crème fleurette en chantilly bien serrée puis incorporez le sucre.
Pocher la mousse au chocolat sur les disques de génoise déjà garnis du croquant chocolat.
Répartissez équitablement les cerises sur les deux disques puis déposez les deux derniers disques de génoise. Réservez au froid.
Dressez la chantilly à la poche sur les disques de génoise puis superposez les deux montages.
Décorez à votre convenance avec des cerises ou des copeaux de chocolats.