Entremets Poire Chocolat

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    Difficile
    Élevé

    Ingredients

    • Pour un entremets de 6 à 8 personnes :
      0
    • Feuille de génoise cacao
      10
    • Insert à la poire : Beurre
      50g
    • Vergeoise
      20g
    • Poire
      200g
    • Gousse de vanille
      10
    • Gélatine
      1feuille
    • Praliné feuillantine : Chocolat de couverture
      150g
    • Praliné
      250g
    • Crêpes dentelles
      50g
    • Mousse de chocolat : Crème fleurette
      500g
    • Chocolat de couverture
      200g
    • Montage : Glaçage miroir cacao : QS
      0
    • Poire
      10
    Préparation
    1

    Insert à la poire : Faire compoter ensemble tous les ingrédients; Verser dans un cercle à entremets (de plus petite taille que votre entremets final); Bloquer au congélateur.

    2

    Praliné feuillantine : Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le praliné; Emietter les crêpes dentelles ; Mélanger le chocolat et le praliné fondu avec les crêpes dentelles.

    3

    Mousse de chocolat : Monter la crème fleurette en chantilly; Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie; Mélanger délicatement le chocolat fondu et la crème chantilly.

    Montage
    1

    Découper une feuille de génoise à la taille de votre cercle à entremets. Déposer la feuille au fond du cercle. Découper une bande de génoise pour cercler l’entremets.

    2

    Etaler le praliné feuillantine sur la feuille de génoise. Disposer un peu de mousse au chocolat, puis placer l’insert à la poire au centre du cercle. Recouvrir du reste de mousse au chocolat. Lisser Bloquer au congélateur.

    3

    Une fois l’entremets pris au froid, recouvrez-le de glaçage miroir cacao. Décorer à votre goût.