Insert à la poire : Faire compoter ensemble tous les ingrédients; Verser dans un cercle à entremets (de plus petite taille que votre entremets final); Bloquer au congélateur.
Praliné feuillantine : Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le praliné; Emietter les crêpes dentelles ; Mélanger le chocolat et le praliné fondu avec les crêpes dentelles.
Mousse de chocolat : Monter la crème fleurette en chantilly; Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie; Mélanger délicatement le chocolat fondu et la crème chantilly.
Découper une feuille de génoise à la taille de votre cercle à entremets. Déposer la feuille au fond du cercle. Découper une bande de génoise pour cercler l’entremets.
Etaler le praliné feuillantine sur la feuille de génoise. Disposer un peu de mousse au chocolat, puis placer l’insert à la poire au centre du cercle. Recouvrir du reste de mousse au chocolat. Lisser Bloquer au congélateur.
Une fois l’entremets pris au froid, recouvrez-le de glaçage miroir cacao. Décorer à votre goût.