Préparez le Doomy selon la recette habituelle. Pesez à 130 g, boulez bien serré et légèrement aplatir sur une plaque avec une feuille de cuisson. Possibilité de topping pavot, sésame ou brisure de maïs.
Dans un plat, déposez des fines lamelles de pommes de terre crues. Filmez-les puis passez-les 1 min 30 au micro-ondes (800W).
Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, déposez des 1/2 tomates épépinées. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive sur chacune, saupoudrez d’herbes de Provence. Passez-les au four pendant 1h30 à 110°C.
Plongez les oeufs, sans les casser, dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 min. Une fois cuits, laissez-les refroidir dans un grand volume d’eau froide et écalez dans l’eau. Réservez au froid.
Découpez le pain de façon horizontale à mi-hauteur
À l’aide d’un pulvérisateur à vinaigrette, imbibez légèrement l’intérieur des deux faces
Sur la partie inférieure, déposez 10 g d’endives avec le pied de la feuille vers le centre du pain
Alternez les tomates confites et les tranches d’oeufs durs sur la circonférence du pain
Répétez la même opération avec 20 g de magret fumé et 10 g de pommes de terre