Préparation
1. Pétrissez l'ensemble des ingrédients, sauf le beurre, 5 minutes en 1ère vitesse puis 8 minutes en 2ème vitesse. Mettez la pâte en bac. Pointage au froid : minimum 1h
Pétrissez l'ensemble des ingrédients, sauf le beurre, 5 minutes en 1ère vitesse puis 8 minutes en 2ème vitesse. Mettez la pâte en bac. Pointage au froid : minimum 1h
2. Commencez le tourage quand la pâte est à 10°C. Réalisez 2 tours doubles avec détente au froid, laisser au moins 20 min entre les deux tours. Un tour correspond à : laminage de la pâte au laminoir puis insert du beurre de tourage. Second laminage et pliage de la pâte.
Commencez le tourage quand la pâte est à 10°C. Réalisez 2 tours doubles avec détente au froid, laisser au moins 20 min entre les deux tours. Un tour correspond à : laminage de la pâte au laminoir puis insert du beurre de tourage. Second laminage et pliage de la pâte.
3. Commencez le détaillage quand le pâton est à 5°C. Rouler la pâte et déposez là dans un moule à muffin.
Commencez le détaillage quand le pâton est à 5°C. Rouler la pâte et déposez là dans un moule à muffin.
4. Dorez à l’œuf battu. Apprêt : 2h - 2h30 à 24°C. Cuisson : 16 à 18 min à 180°C en four ventilé ou à 200°C en four à sole.
Dorez à l’œuf battu. Apprêt : 2h - 2h30 à 24°C. Cuisson : 16 à 18 min à 180°C en four ventilé ou à 200°C en four à sole.