Préparation
1. Mélangez les ingrédients sauf le beurre.
Mélangez les ingrédients sauf le beurre.
2. Pétrissez au batteur 5 min en 1ère puis 8 min en 2ème
Pétrissez au batteur 5 min en 1ère puis 8 min en 2ème
3. Mettez la pâte en bac.
Mettez la pâte en bac.
4. Pointage au froid : minimum 1h.
Pointage au froid : minimum 1h.
Montage
1. Commencer le tourage quand la pâte est à 10°C.
Commencer le tourage quand la pâte est à 10°C.
2. Tourage : 2 tours doubles avec détente au froid, laisser au moins 20 min entre les deux tours. Un tour correspond à : Laminage de la pâte au laminoir puis insert du beurre de tourage. Second laminage et pliage de la pâte
Tourage : 2 tours doubles avec détente au froid, laisser au moins 20 min entre les deux tours. Un tour correspond à : Laminage de la pâte au laminoir puis insert du beurre de tourage. Second laminage et pliage de la pâte
3. Commencez le détaillage en triangle quand le pâton est à 5°C.
Commencez le détaillage en triangle quand le pâton est à 5°C.
4. Roulez les croissants et placer sur plaque.
Roulez les croissants et placer sur plaque.
5. Apprêt : 2h - 2h30 à 24°C.
Apprêt : 2h - 2h30 à 24°C.
6. 16 à 18 min à 180°C en four ventilé ou à 200°C en four à sole
16 à 18 min à 180°C en four ventilé ou à 200°C en four à sole