Préparation
1
Mélangez les ingrédients sauf le beurre.
2
Pétrissez au batteur 5 min en 1ère puis 8 min en 2ème
3
Mettez la pâte en bac.
4
Pointage au froid : minimum 1h.
Montage
1
Commencer le tourage quand la pâte est à 10°C.
2
Tourage : 2 tours doubles avec détente au froid, laisser au moins 20 min entre les deux tours. Un tour correspond à : Laminage de la pâte au laminoir puis insert du beurre de tourage. Second laminage et pliage de la pâte
3
Commencez le détaillage en triangle quand le pâton est à 5°C.
4
Roulez les croissants et placer sur plaque.
5
Apprêt : 2h - 2h30 à 24°C.
6
16 à 18 min à 180°C en four ventilé ou à 200°C en four à sole