Name: La Cœur d'Epi
Total time: PTnullM
Ingredients: "2000 g Farine cœur d’épi","null null Levain ou farine de maïs toasté ou malt d’orge toasté : 0,5 à 5%","20 g Levure","1280 g Eau","36 g Sel"

<p>Pétrissez l’ensemble des ingrédients pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis 12 minutes en seconde vitesse.</p>

Pétrissez l’ensemble des ingrédients pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis 12 minutes en seconde vitesse.

Pointage : 20 minutes à 26°C.

Divisez en pâtons de 350g.

Détente : 20 minutes.

Façonnez en baguette.

Apprêt : 2 heures.

<p>Enfourner à 240°C pour 18 minutes de cuisson.</p>

Enfourner à 240°C pour 18 minutes de cuisson.

Farine cœur d’épi

Levain ou farine de maïs toasté ou malt d’orge toasté : 0,5 à 5%

Levure

Découvrez la mise en œuvre de notre farine Cœur d&#039;Epi.

La Cœur d'Epi

Ingredients

Préparation

1. Pétrissez l’ensemble des ingrédients pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis 12 minutes en seconde vitesse.

2. Pointage : 20 minutes à 26°C.

3. Divisez en pâtons de 350g.

4. Détente : 20 minutes.

5. Façonnez en baguette.

6. Apprêt : 2 heures.

7. Enfourner à 240°C pour 18 minutes de cuisson.