Préparation
1
Fabriquer le Berrouga de façon classique, puis au moment du 2ème rabat, peser des pâtons de 850g et mettre en moule.
2
Cuire à 220°C au four à sole entre 40 et 50 minutes, ressuer sur grille et trancher froid.
Montage
1
Beurrer chaque face avec le mélange beurre/moutarde à l’ancienne.
2
Déposer la mâche, la viande des Grisons, les tomates séchées et enfin le comté.
3
Recouvrir le tout avec la seconde tranche de pain et couper dans la diagonale.