Préparation
1. Fabriquer le Berrouga de façon classique, puis au moment du 2ème rabat, peser des pâtons de 850g et mettre en moule.
Fabriquer le Berrouga de façon classique, puis au moment du 2ème rabat, peser des pâtons de 850g et mettre en moule.
2. Cuire à 220°C au four à sole entre 40 et 50 minutes, ressuer sur grille et trancher froid.
Cuire à 220°C au four à sole entre 40 et 50 minutes, ressuer sur grille et trancher froid.
Montage
1. Beurrer chaque face avec le mélange beurre/moutarde à l’ancienne.
Beurrer chaque face avec le mélange beurre/moutarde à l’ancienne.
2. Déposer la mâche, la viande des Grisons, les tomates séchées et enfin le comté.
Déposer la mâche, la viande des Grisons, les tomates séchées et enfin le comté.
3. Recouvrir le tout avec la seconde tranche de pain et couper dans la diagonale.
Recouvrir le tout avec la seconde tranche de pain et couper dans la diagonale.