Brioche des rois

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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • Coquille beurre
      1kg
    • Eau
      450g
    • Sucre
      50g
    • Beurre
      50g
    • Levure
      30g
    • Fleur d’oranger
      25g
    • Fruits confits : QS
    Préparation
    1

    Pétrissez tous les ingrédients pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en deuxième vitesse jusqu'au décollement de la pâte des parois du robot.

    2

    Température de la pâte : 25°C

    3

    Pointage : 1 heure.

    4

    Détaillez des pâtons à 700g.

    5

    Détente en boule pendant 30 minutes.

    6

    Façonnez en couronne.

    7

    Apprêt : 3h a 25°C.

    8

    Dorez et coupez au ciseaux.

    9

    Cuisson : 35 minutes à 200°C.

    10

    Disposez les fruits confits.