1. Préparation
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Tamiser la farine de tradition T65, ajouter la levure et le sucre.
3. Incorporer le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Ajouter les raisins secs.
5. Verser le lait progressivement pour former une pâte molle.
6. Transférer la pâte sur une surface farinée et l’étaler sur une épaisseur d’environ 3 cm. Utiliser un emporte-pièce cannelé d’environ 6,5 cm de diamètre pour découper des cercles. Rassembler les chutes, reformer une boule et découper à nouveau jusqu’à épuisement de la pâte.
7. Mélanger l’œuf battu avec l’eau et une pincée de sel. Badigeonner le dessus des scones avec ce mélange pour une finition dorée.
8. Placer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien levés et dorés.