1. Mise en oeuvre
1. Dans la cuve du batteur, mettre : farine, eau, jaune, d'oeuf, levure, sel, 540g de beurre.
2. Pétrir 15 min en 1ère vitesse puis incorporer 160g de beurre. ajouter le sucre progressivement, puis le miel. Enfin incorporer le reste du beurre en 2 fois.
3. Pétrir en 1ère vitesse jusqu'au décollement et lissage de la pâte puis bassiner en filet avec le rhum et ajouter les fruits.
4. Température de pâte : 28°C
5. Pointage : 45 min
6. Division : deux pâtons de 250g
7. Façonnage : formez des boudins avec chaque pâton et placez-les en les chevauchant dans le moule.
8. Apprêt : environ 3h30 à 28°
2. Mise au four
1. Température de cuisson : Four à sole : 180°C, Four ventilé : 150°C
2.. Durée de cuisson : 40 à 55 min selon le poids
3. Ressuage possible tête en haut ou tête en bas environ 2h