Chia’rismatique feuilleté façon New York Roll

Mettez tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur et pétrissez. 

Pétrissage au batteur ou pétrin spirale : 

• 5 min en 1ère vitesse 

• 8 min en 2ème vitesse 

Pointage : 15 min 

Étalez et incorporez le beurre puis faites refroidir 45 min à -18°C 

Tourage : Réalisez 2 tours doubles 

Détente : 15 min à 3°C 

Façonnage : Abaissez à 3 mm un pâton de 40 cm de large. Roulez-le façon pain au raisin et détaillez-le en portions de 4 cm 

Apprêt : 2 h 

Cuisson : 20 min à 170°C au four ventilé