Mélange équilibré pour la fabrication de pain de mie tranché et pré-emballé

Le mélange pour pain de mie Doomy permet de proposer un pain de mie à l’anglaise et de l’adapter à différents types de consommation. L’ajout de matière grasse se faisant dès le début du pétrissage, le rendu peut être plus ou moins gourmand selon la quantité incorporée. La mie blanche et légère a une texture très moelleuse, et les tranches sont adaptées aussi bien à des sandwiches ou croque-monsieur qu’à un petit-déjeuner généreux.

Notre conseil : Pendant les fêtes vous pouvez proposer ce pain de mie au format mini rond ou carré. Vos clients pourront ainsi réaliser de jolis canapés et toasts gourmands pour leurs invités.

Pour une variation aux céréales, il est possible de mixer le mélange Doomy au mélange Moul-Bie 5 Céréales . Un pain de mie de 800 g s’obtient en boulant deux pâtons de 400 g. Le façonnage se fait en torsadant les deux pâtons. Ce pain de mie se conserve très bien, et constitue une bonne source de protéines.

Conseils de mise en œuvre

Pour la préparation de vos pains de mie, vous aurez besoin de :

· 1 000 g de mélange pour pain de mie Doomy ;

· 610 g d’eau ;

· 18 g de sel ;

· 50 g de levure ;

· 50 g de matière grasse.

Retrouvez toutes les informations sur le pétrissage, la division, le façonnage et la pousse contrôlée du pain de mie dans la fiche technique.