Lorsqu’un consommateur entre dans votre boulangerie, il cherche à vivre une expérience innovante. Cela passe entre autres par le fait de découvrir des créations nouvelles, des classiques revisités ou des produits hybrides.  

Les « produits hybrides » sont créés à partir de deux produits déjà connus de tous. Par exemple, le crookie est une viennoiserie hybride, créée à partir d’un croissant et d’un cookie. Ces pâtisseries hybrides représentent aujourd’hui 20% des parts de marché des viennoiseries !* Il ne faut donc pas négliger ce rayon de votre offre ! 

Ce croisement entre un croissant et un muffin est à la fois beau et délicieux. Facile à personnaliser avec des garnitures sucrées ou salées, le cruffin est parfait pour diversifier votre offre. Pour le préparer, utilisez la même pâte levée feuilletée que pour vos croissants, et disposez-la dans un moule à muffin. Garnissez-les de crèmes pâtissières, de fruits frais, ou même de pâte à tartiner ou de purée de fruits. Présentez le cruffin dans des emballages individuels colorés pour attirer l’œil des clients et créez des assortiments variés pour offrir un choix plus large. Pour découvrir une recette détaillée de cruffin, rendez-vous ICI.  

La babka est une brioche roulée puis tressée, généralement garnie de chocolat ou de cannelle. Ce procédé donne à la babka une texture moelleuse et un visuel attrayant, avec ses marbrures distinctives. Cette viennoiserie est parfaite pour compléter votre offre de petit-déjeuner. Son format généreux et familial en fait un produit de choix pour le week-end. Vous pouvez aussi la proposer à la tranche ou en format individuel. N’hésitez pas à en proposer en dégustation à la caisse lorsque vous en avez en rayon. Vous pouvez aussi organiser des votes sur vos réseaux sociaux pour laisser à votre clientèle le soin de choisir la saveur de la prochaine garniture !  

Vous voulez vous lancer ? Découvrez en vidéo comment réaliser une babka ! 

En manque d’inspiration ? Retrouvez nos recettes de New York Roll au chocolat, New York Roll à la vanille et New York Roll salé au saumon. 

Le croffle est une viennoiserie à mi-chemin entre le croissant et la gaufre. Il s’agit d’une pâte levée feuilletée classique cuite dans un gaufrier et garnie généreusement : sirop d’érable, fruits frais, crème fouettée, ou même des garnitures salées comme du fromage et du jambon pour une version brunch. Découvrez notre recette de croffle express. 

L’avantage de cette viennoiserie, c’est qu’elle peut également vous permettre de limiter le gaspillage. En effet, tout comme pour le croissant aux amandes, vous pouvez parfaitement utiliser les croissants de la veille et les passer au gaufrier. Le résultat sera tout aussi gourmand. 

Pour capitaliser sur cette tendance, présentez les croffles de manière attrayante dans votre vitrine. Les croffles sont visuellement attractifs, parfaits pour les réseaux sociaux. N’oubliez pas de prendre vos créations en photos et de les partager sur vos pages. 

Hybride entre le croissant et le cookie, le crookie est la nouvelle viennoiserie à la mode qui fait sensation en 2024. Créé à Paris par le boulanger-pâtissier Stéphane Louvard, le crookie est devenu un véritable phénomène commercial. Il a conquis les réseaux sociaux et s’exporte désormais dans le monde entier. 

Cette viennoiserie hybride combine le croustillant du croissant avec le fondant du cookie. Pour le préparer, il vous suffit d’ouvrir un croissant cuit et de le garnir de pâte à cookie crue avant de l’enfourner une petite dizaine de minutes. Pour plus de gourmandise, on voit souvent de la pâte à cookie ajoutée également au-dessus du croissant.  

Le crookie, avec son mélange de textures et de saveurs, est parfait pour une pause-café dans la matinée ou au goûter... En mettant en avant cette viennoiserie innovante en boutique, vous fidéliserez votre clientèle et attirerez de nouveaux amateurs de gourmandises originales !  

La présentation de vos viennoiseries joue un rôle crucial dans l’attraction des clients. Utilisez des vitrines attrayantes, bien éclairées et bien remplies pour mettre en valeur vos créations.  

Vous souhaitez retravailler votre présentation de l’offre ? Contactez-nous, nos Conseillers Point de Vente pourront vous aider ! 

Pour faire découvrir vos nouveaux produits à vos clients, rien de mieux que de proposer des dégustations gratuites. Installez une petite panière près de la caisse avec des morceaux de vos créations les plus innovantes, comme le croffle ou le crookie, pour susciter la curiosité et l’envie d’achat. N’oubliez pas de mentionner les ingrédients de qualité utilisés (beurre AOP, fruits locaux etc.) qui peuvent convaincre les clients de la valeur ajoutée de vos produits. 

Pour déterminer le prix de vos viennoiseries, il est crucial de bien calculer le coût de revient de chaque produit. Incluez le coût des matières premières, du temps de travail, des charges de fonctionnement et d'autres frais généraux. Une fois ce coût de revient établi, ajoutez une marge bénéficiaire adéquate qui vous permettra de couvrir vos dépenses tout en réalisant un bénéfice. Il est important de se positionner par rapport à la concurrence : analysez les prix pratiqués par d'autres boulangeries pour des produits similaires et ajustez vos tarifs en conséquence. Par exemple, en moyenne à Paris, un New York Roll vaut entre 5€ et 7€ et un crookie entre 3€ et 5€. 

Vous avez besoin d’aide pour fixer vos prix ? Contactez-nous, nos Conseillers Point de Vente pourront vous aider ! 

Intégrer des viennoiseries tendance dans votre offre est une stratégie gagnante pour attirer de nouveaux clients et fidéliser les habitués. En appliquant nos conseils, vous pouvez optimiser la présentation, la promotion et la rentabilité de ces produits. Pour toute question ou besoin spécifique, nos experts sont à votre disposition. 

Pour aller plus loin, consultez notre article sur l’assortiment de pain idéal en boulangerie ou découvrez nos produits et matières premières de qualité pour préparer ces viennoiseries tendances. 

*source : Xerfi, L’expresse