Alors que l’hiver approche à grands pas, les vitrines des boulangeries s’habillent déjà pour Noël. Guirlandes lumineuses, chants enfantins, sablés à la cannelle, brioches Saint-Nicolas… Impossible d’y échapper : les Fêtes de fin d’année arrivent !
Les boulangers le savent bien, dans leurs échoppes les préparatifs de Noël ont déjà commencé depuis plusieurs semaines. Comme pour de nombreux métiers de bouche, la période de Noël est la plus chargée pour un boulanger ! C’est pourquoi, nous avons décidé de vous aider à faire plaisir à votre boulanger(ère), qu’il s’agisse de votre conjoint, votre fils/fille, votre père/mère, votre ami(e) ou tout simplement de votre salarié à qui vous aimeriez faire plaisir cette année à Noël pour toutes les bonnes choses qu’il/elle vous prépare tout au long de l’année.
Reste maintenant à trouver le cadeau idéal... Si pour certain l’idée est facile à trouver, pour d’autres cela s’avère plus cornélien. Si c’est le cas, que diriez-vous d’offrir à votre boulanger(ère) un beau livre pour les fêtes de fin d’année ?
Comme d’autres métiers de l’artisanat, la boulangerie est autant une passion qu’un emploi. Offrir un livre sur la boulangerie, c’est donc aussi soutenir votre proche dans sa passion, l’aider à s’améliorer et lui permettre de trouver de nouvelles inspirations.
Vous pouvez trouver de très bons livres avec des conseils, des illustrations, des explications détaillées... Et surtout de nombreuses inspirations ! C’est également un bon moyen de progresser et d’acquérir des connaissances et des techniques particulières. Vous l’aurez compris, avoir quelques bons livres de recettes de boulangerie est presque indispensable pour un boulanger !
Chaque année, les Français sont près de 40%* à offrir des livres à Noël. Si c’est aussi votre choix vous pouvez vous sentir perdu face à l’étendue de l’offre proposée. Pour vous aider, voici notre sélection des meilleurs livres de boulangerie à déposer au pied du sapin :
- Traité de la boulangerie au levain, Thomas Teffri-Chambelland :
Composé de deux volumes, ce coffret est une référence pour tous les professionnels du secteur.
Dans le premier volume, l’auteur livre ses connaissances théoriques pour mieux comprendre les phénomènes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, analyse du levain, de sa structure et de ses qualités nutritionnelles : autant de sujets traités avec pédagogie et illustrés de schémas.
Le second volume accompagnera durablement les professionnels dans leur pratique boulangère. Cet ouvrage propose une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que plus de 35 recettes de pains au levain à base de farines de blé, seigle et farines sans gluten telles que celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone.
- Pain de boulanger, Mouet Barbof :
Si la Tradition est l'emblème du pain français, chaque région possède son propre pain. La gamme des pains de pays est immense : pain brié du Calvados, chapeau du Finistère, fouée de Touraine et d'Anjou, portemanteau de Toulouse, fougasse du Midi méditerranéen, main de Nice, tabatière du Jura, pain polka... Valoriser les pains régionaux, c'est donner la parole à ceux qui les font !
Un livre dans lequel vous trouverez de nombreuses recettes de spécialités régionales et dans lequel vous découvrirez surtout leur histoire !
- Le Grand livre de la boulangerie, Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaillé :
Ce livre est une véritable bible de la boulangerie. Écrit par des professionnels pour des professionnels, il propose plus de 100 recettes boulangères de qualité et diversifiées.
Les sept chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne (levains, pains régionaux, pains du monde, pains spéciaux, brioches à la française et du monde, douceurs boulangères), décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale.
- Le Grand livre de la viennoiserie, Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne et Jérémy Ballester :
Après le succès du Grand Livre de la Boulangerie, les auteurs reviennent avec ce beau livre d'apprentissage composé de 80 recettes de viennoiserie. Techniques de beurrage et de tourage, créations originales du concours MOF, viennoiseries tendance, brioches du monde et grands classiques de la viennoiserie française : un véritable ouvrage de référence pour tous les professionnels soucieux de développer leur savoir-faire et de parfaire leur technique !
- Le Grand livre du snacking, Thomas Marie, Arnaud Nicolas, Christian Segui, Patrick Ogheard, Matthieu Cellard :
La référence du snacking pour tous les professionnels de la boulangerie.
Avec près de 80 recettes, cet opus s'inspire des tendances actuelles, des recettes du monde et des grands classiques traiteurs pour livrer des créations originales à la fois esthétiques et gourmandes.
Du jambon-beurre à la quiche lorraine, en passant par le lobster roll, le fish & chips ou les falafels, la cuisine à emporter s'affranchit des clichés du fast-food, pour offrir une offre plurielle et savoureuse.
- Les trois livres de la méthode Respectus Panis, Ambassadeurs du pain :
Révélation d’une panification : Du latin "respectus" signifiant considération et "panis" qui veut dire pain, la méthode Respectus Panis est un moyen mnémotechnique sous forme d'acronyme pour mettre en œuvre la méthode de panification. Réduction du pétrissage, ensemencement, céréales pures, savoir-faire, nutrition, santé… Sont les points développés dans cette méthode. Les Ambassadeurs du Pain proposent ici un ouvrage expliquant cette méthode particulière et reprenant des recettes de bases et des variantes.
Nutrition Santé : Ce deuxième opus des Ambassadeurs du Pain approfondit les aspects nutrition et santé de la méthode Respectus Panis. Il propose plusieurs recettes présentées lors des différentes éditions du Mondial du Pain et adaptées pour agir sur le cholestérol, le diabète, l'hypertension ou encore la carence en micronutriments. Vous y retrouverez également quelques recettes tendances comme le pain à la spiruline.
Restauration Boulangère : ce nouvel opus de la collection Respectus Panis, propose 40 recettes de pains ainsi que 40 recettes de sandwichs nutritionnels et équilibrés de restauration boulangère : tartines & clubs, baguettes garnies, burgers, sandwichs originaux, à partager ; pains poêlés et condiments et préparations . Un ouvrage indispensable à tous les boulangers qui veulent diversifier leurs gammes et proposer des recettes équilibrées.
Sources : https://www.celles-qui-osent.com - https://www.lesdelicesdalexandre.fr - https://www.fnac.com/
