Le pain au levain de Grand Epeautre

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    Facile
    Économique

    Ingredients

    • Ingrédients pour 15 pièces
      0
    • Farine Grand Épeautre
      4000g
    • Eau
      2400g
    • Levain
      1000g
    • Sel
      100g
    • Levure (facultatif)
      8g
    Préparation
    1

    Pétrissage au batteur :

    2

    Température de base : 62°C

    3

    Pétrissage : 10 min en 1ère vitesse, 2 min en 2ème vitesse

    4

    Pétrissage à l’axe oblique :

    5

    Température de base : 68°C

    6

    Pétrissage : 20 min en 1ère vitesse, 4 min en 2ème vitesse

    7

    Température de pâte : 25° à 27°C

    8

    Pointage : 2 heures avec un rabat à 1 heure

    9

    Division : 500 g

    10

    Mise en forme : longue avec serrage modéré

    11

    Façonnage : en bâtard et fariné

    12

    Apprêt : 45 min à 1 heure

    13

    Cuisson : 35 à 40 min à 240°C