Génoise - Mélange pour génoise

Découvrez un mélange spécialement dosé pour la fabrication d’une génoise à la mie jaune et à la texture à la fois fine, régulière et aérée. Disposant d’un bon développement, ce mélange convient à la réalisation de pâtisseries « au beurre » s’il est utilisé suivant la recette que vous retrouverez dans la fiche technique.

Notre conseil : pour diversifier en toute simplicité votre offre de gâteaux pâtissiers accompagnez votre mélange pour génoise de cacao ou encore de poudre d’amande. Vous obtiendrez ainsi une génoise originale, pour préparer des gourmandises qui épateront vos clients.

Apte à supporter la congélation, le mélange peut également faire l’objet d’une cuisson différée de quelques heures. Une fois conçue, la génoise pourra alors se déguster aussi bien au moment du goûter qu’en guise de dessert.

Conseils de mise en œuvre

Pour la préparation d’un mélange apte à la fabrication de génoise, vous aurez besoin de :

• 1 000 g de farine ;
• 100 g d’eau ;
• 700 g d’œufs.

Par la suite, il vous suffira de garnir les moules à mi-hauteur, puis de cuire les génoises durant 25 à 30 minutes (à 200°C au four à sole).

Retrouvez l’intégralité de la recette sur la fiche technique. Vous saurez alors comment préparer une génoise, mais aussi une roulade.

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