Comment développer son panier moyen en boulangerie ?

Dans la vente, une des meilleures options pour augmenter son chiffre d’affaires est d’augmenter le panier moyen de sa clientèle. Pour cela, vous devez identifier les bons leviers. Voici un tour d’horizon des méthodes qui permettent de vendre plus et d’accroître ce panier moyen.

Les formules, aussi appelées offres bundle, correspondent à des ventes additionnelles groupées. Il n’est pas rare de rencontrer des propositions telles que : une viennoiserie + une boisson chaude + une boisson froide pour un petit-déjeuner en boulangerie par exemple. Selon ce que vous proposez, vous pouvez très bien adapter cette formule. Le but est de proposer au total un prix moins élevé que si vos clients achetaient tous les produits séparément. Vous devez tout de même veiller à conserver une marge confortable.

Cette formule peut être notamment intéressante pour proposer des articles qui se vendent moins que d’autres, ceux auxquels les clients ne pensent pas forcement, ou des articles qui n'entrent pas directement dans votre cœur de métier (comme la boisson). Les formules peuvent facilement se décliner selon les moments de consommation : formule petit déjeuner, formule déjeuner, formule gouter…

Pour améliorer votre panier moyen, une des techniques les plus sûres est la vente additionnelle. Quel que soit l'article concerné, il est indispensable que l'ajout de ce produit additionnel fasse partie du parcours d’achat de votre client. Il peut être plus approprié que le prix de ce second article soit moins élevé que le premier article acheté, mais ce n’est pas une obligation. Quoi que le client achète, vous devez avoir le réflexe de lui proposer un article en complément.

Le saviez-vous : Le parcours client regroupe toutes les étapes de la relation entre un client et votre commerce. En l’étudiant vous obtenez de informations précieuses sur comment interagir avec votre clientèle et mieux satisfaire vos habitués.

Si vous avez créé un site pour votre boulangerie, il ne faut pas négliger les recommandations clients et la communication en ligne sur vos offres. En boutique, c’est plutôt la personne derrière le comptoir qui joue ce rôle et propose des recommandations pertinentes.

« 4 baguettes pour le prix de 3 » est une offre promotionnelle très répandue dans le secteur de la boulangerie. La technique des prix dégressifs est presque devenue habituelle, et garantit un accroissement du chiffre d’affaires avec efficacité. C’est également une méthode gagnant-gagnant entre le client et le vendeur.

Cela peut permettre également d’écouler certains volumes plus rapidement, au lieu de risquer de finir la journée avec trop d'invendus. De son côté, la clientèle fait aussi des économies en concentrant ses achats sur un volume plus important, plutôt que réparti dans le temps.

Pour accroître le volume de votre panier moyen, vous pouvez également favoriser les achats impulsifs de vos clients : en disposant autour de votre zone d’encaissement des articles originaux ou avec des prix attractifs.

L’agencement d’une boulangerie est aussi un facteur important pour déclencher la décision d’achat. Des études ont montré que la majorité des clients, en rentrant dans une boutique, se dirige automatiquement vers la droite. Pensez donc à aménager votre espace d’encaissement sur la gauche. De cette manière, les clients parcourent l’ensemble de votre commerce, et sont susceptibles de réaliser plus d’achats avant d’arriver en caisse.