La mise en œuvre de la Copaline Tradition

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    La Copaline Tradition est une baguette de Tradition française aux saveurs douces et longues en bouche. Elaborée avec de la farine de blé T65, sa croûte est croustillante et légèrement farinée (d'après la mise en œuvre préconisée au dos du sac). Elle se caractérise par une excellente conservation.

    La Copaline Tradition s’apprécie tout au long de la journée, aussi bien avec du salé (charcuterie, fromage, crudités) qu'en tartine sucrée !

    Découvrez les étapes pour réaliser la Copaline Tradition :

    • Pesez régulièrement chaque ingrédient ;
    • Contrôlez la température ;
    • Dans la cuve du robot, mélangez la farine avec l’eau ;
    • Vérifiez la consistance de la pâte ;
    • Incorporez la levure, puis le sel ;
    • Bassinez ;
    • Contrôlez la qualité du réseau en pétrissage ;
    • Effectuez une belle mise en forme et couvrez le bac avec un couvercle ;
    • Blocage en froid minimum 14 heures à 3°C ;
    • Répartissez la pâte pour une division régulière ;
    • Divisez et faites une légère mise en forme ronde ;
    • Réchauffez jusqu’à ce que le pâton soit à 13°C à cœur ;
    • Façonnez manuellement ;
    • Tamisez et laissez reposer 20 à 30 minutes à 24°C ;
    • Répartissez les baguettes pour une cuisson homogène ;
    • Faites un seul coup de lame ;
    • Enfournez et contrôlez la dose de buée ;
    • Après cuisson, laissez ressuer sur grille.

    Découvrez en vidéo la mise en œuvre de la Copaline Tradition :