Quelles sont les règles d’étiquetage en boulangerie pâtisserie ?

Comme toutes les denrées alimentaires proposées à la vente, les produits de boulangerie et de pâtisserie doivent respecter des règles d’étiquetage strictes. Retrouvez ici toutes les obligations d’étiquetage à respecter, pour les produits emballés ou non, afin de fournir une information claire, précise et transparente à votre clientèle.

En boulangerie pâtisserie, les denrées proposées aux clients sont généralement présentées sans emballage, emballées à leur demande au moment de l’achat ou préemballées en vue de leur vente immédiate. Cette catégorie de produits doit répondre à des règles d’étiquetage spécifiques.

Cette réglementation est valable pour tous les types de pains mis en vente dans votre boulangerie.

• Chaque catégorie de pain doit être présentée par un écriteau de dimensions supérieures ou égales à 15 cm de longueur et 2,5 cm de hauteur pour permettre aux clients de visualiser l’écriteau
• Chaque écriteau doit être fixé à la base des étals
• Les écriteaux doivent comporter les mentions obligatoires suivantes :
• Nom du pain
• Prix de vente à la pièce ou au kilo selon le produit
• Poids en grammes lorsque le produit pèse au moins 200 grammes

Une information sur la présence d’allergènes doit être disponible.

Pour compléter les écriteaux individuels, une affiche s’intitulant « prix du pain » doit obligatoirement être apposée à l’intérieur de la boulangerie, ou apposée en vitrine et visible depuis l’extérieur du point de vente. Il est par ailleurs obligatoire de :

• Placer l’affiche à moins de 2 mètres de hauteur
• Coller une affiche dont la taille minimale est de 40 cm de hauteur sur 30 cm de largeur
• Présenter une affiche blanche au texte noir
• Respecter la réglementation concernant la taille des lettres et des chiffres des prix :
• Les prix : taille minimale de 2 cm de hauteur et 1 cm de largeur
• Les lettres : hauteur de 1 cm et largeur de 0,5 cm
• Le titre « prix du pain » : hauteur 2,5cm et largeur 1.5 cm

À noter : L’affiche « prix du pain » peut être d’une dimension deux fois moins importante si une affiche est placée à l'intérieur et si une deuxième est également placée à l’extérieur.

Quelle que soit la pâtisserie ou la viennoiserie, un écriteau doit être apposé à côté de chaque produit et doit comprendre :

• La dénomination du produit
• Le prix
• Le prix au kilo ou au 100 grammes pour les produits vendus au poids
• La dénomination « décongelé » si le produit est vendu décongelé

Les règles d’étiquetage définies par la loi pour les produits préemballés sont différentes des règles concernant les denrées non préemballées.

Une étiquette doit obligatoirement être présente sur l’emballage de chaque produit. Elle doit comporter les mentions obligatoires suivantes :

• Dénomination de la denrée alimentaire,
• Poids net,
• Liste des ingrédients par ordre décroissant,
• Allergènes majeurs, mis en avant dans la liste des ingrédients, (en gras, ou souligné, en majuscules, d’une couleur différente…),
• Le pourcentage des ingrédients s’ils sont mis en avant. (Exemple madeleines au chocolat : indication du pourcentage de chocolat),
• Conditions de conservation,
• Date de fabrication,
• Date limite de consommation (à consommer jusqu’au) ou date de durabilité minimale (à consommer de préférence avant le),
• Raison sociale et adresse du fabricant,
• Mode d’emploi (si nécessaire),
• Déclaration nutritionnelle (dérogation : Les denrées alimentaires, y compris de fabrication artisanale, fournies directement par le fabricant en faibles quantités au consommateur final ou à des établissements de détail locaux fournissant directement le consommateur final)

Bon à savoir : les produits emballés sur le lieu de vente à la demande du client et les denrées préemballées en vue de leur consommation immédiate ne sont pas concernés par ces règles d’étiquetage.

• Pour les produits non préemballés en vue d’une consommation immédiate : indication de la présence d’allergènes sur un écriteau situé à proximité du produit vendu.
• Pour les produits emballés : indication de la présence d’allergènes sur l’étiquette.