La Babka est une brioche tressée originaire des pays d’Europe de l’est et plus précisément de Pologne. Il s’agirait d’un gâteau de Pâques traditionnellement à l’orange ou au citron. Son nom est dérivé du mot « babkd » qui signifie « grand-mère » en russe et biélorusse et fait référence aux ondulations de la brioche tressée qui rappellerait celles des jupes des grand-mères.
La Babka marbrée telle qu’on la connait aujourd’hui proviendrait de la cuisine juive et s’appelle aussi « krantz ».
Depuis quelques années, la Babka fait aussi succomber de plaisir et de gourmandise les Français ! Ultra-gourmande et très photogénique on retrouve cette brioche dans de nombreuses boutiques mais aussi sur tous les réseaux sociaux !
Ses atouts : une brioche moelleuse, garnie de chocolat fondant. Si la version au chocolat est la plus classique de nombreux boulangers, pâtissiers ou même influenceurs food l’ont revisité avec d’autres saveurs : praliné, caramel, cannelle, cranberry, pistache…
Le lait présent dans la recette peut aussi être remplacé par du jus d’orange pour ajouter une saveur supplémentaire (qui se marie très bien avec le chocolat) mais aussi pour proposer une variante vegan.
En format familiale ou individuelle, la Babka peut être proposée au petit déjeuner ou au goûter.
Alors vous aussi, lancez-vous, vos clients vous seront encore plus fidèles !
- Réalisez une pâte à brioche classique ;
- Déposez l’abaisse de pâte sur un plan de travail fariné ;
- Préparez une garniture au chocolat (ou à la saveur de votre choix) ;
- Déposez la garniture sur l’abaisse ;
- Etalez-la uniformément avec une palette coudée ;
- Roulée l’abaisse sur elle-même ;
- Découpez le boudin dans son axe sur toute la longueur ;
- Séparez les deux demi-boudins ;
- Tressez les deux demi-boudins ;
- Graissez les moules ;
- Découpez votre tresse à la longueur du moule ;
- Déposez sur plaque puis mettez en pousse ;
- Dorez avant cuisson ;
- Faites cuire 20 à 25 minutes à 155°C à four ventilé.
Pour réaliser votre brioche nous vous conseillons d’utiliser notre mélange meunier pour brioche moelleuse.
Retrouvez toutes les quantités et détails pour réaliser la recette de la Babka.