L'arrivée de l'automne annonce les premières récoltes de fruits et légumes incontournables, comme la pomme, la poire ou le potiron. Des grands classiques aux recettes plus surprenantes, ces produits de saison offrent de multiples possibilités pour le boulanger-pâtissier. Profitez de la présence de ces fruits et légumes sur les étals pour faire découvrir à vos clients des recettes gourmandes et originales.
L'automne est la saison idéale pour récolter le raisin. Ce fruit sucré et acidulé se présente comme l'ingrédient parfait pour agrémenter vos clafoutis. Une recette traditionnelle qui ravira les papilles des petits comme des grands à l'heure du goûter. Ce produit de saison pourra aussi être utilisé pour garnir vos moelleux et muffins.
Dès les premiers mois de l'automne, les pommes et les poires font leur apparition. Ces fruits comptent parmi les grands favoris des gourmands puisqu'ils offrent de nombreuses possibilités.
En pâtisserie, s'il existe un fruit avec lequel tout est envisageable, c'est évidemment la pomme ! On pense bien sûr aux grands classiques comme :
- Les tartes ;
- Les crumbles ;
- Les moelleux ;
- Les cakes, etc.
Mais les pommes sont également utilisées dans la confection de spécialités régionales, comme la croustade de Gascogne ou la tarte normande. Profitez de l'arrivée de ces fruits de saison pour apporter une touche d'originalité à vos viennoiseries. Les clients apprécieront les chaussons aux pommes fourrés de compote et de morceaux de pommes cuites par exemple.
La poire est l'un des fruits d'automne les plus consommés. Elle plaît pour sa texture croquante et juteuse, ainsi que pour son goût naturellement doux et sucré. Ce fruit se déguste dans des recettes traditionnelles, comme la tarte amandine. On apprécie alors l'alliance entre la douceur de l'amande et la saveur sucrée de la poire. Un goût typique qui se marie parfaitement avec l'arôme du chocolat noir. Enfin, vos clients aimeront aussi les desserts à la poire, confectionnés à base de génoise et de crème pâtissière.
En automne, les mûres viennent rejoindre les framboises et les myrtilles. Le mariage entre le goût acidulé de la mûre et la saveur amère du chocolat surprendra les amateurs de nouveautés. La tarte aux myrtilles, une spécialité savoyarde, ravira les papilles des gourmands. Les adeptes de gâteaux légers se laisseront plus facilement tenter par un bavarois aux fruits rouges ou une tarte meringuée aux framboises.
Outre l'arrivée des pommes, des poires et du raisin, l'automne est aussi marqué par la récolte de différents légumes. Des produits de saison à adopter pour proposer des recettes originales.
Les boulangers proposent généralement des produits de snacking. Sandwichs, tartes salées ou pizzas garnissent la vitrine dédiée à la pause déjeuner. Miser sur les produits de saison vous permet d'apporter de la nouveauté à ce rayon, afin d'attirer davantage de clients. Parmi les légumes d'automne, on retrouve notamment les poireaux ou les épinards. Des ingrédients à utiliser pour garnir vos tartes salées par exemple.
L'automne est aussi la saison du potiron et de la courge. Ces légumes, souvent consommés sous forme de potage, sont de plus en plus utilisés en pâtisserie. Testez le gâteau moelleux au potiron pour amuser les enfants à l'approche d'Halloween. Et surprenez les parents avec des associations de saveurs originales entre le chocolat et le potiron.
En pâtisserie, l'automne est l'occasion idéale pour faire le plein de saveurs. Des recettes traditionnelles aux créations originales, vos clients n'auront que l'embarras du choix.