Les papilles ont de la mémoire : lorsque l'on croque dans un gâteau, on retrouve parfois les saveurs de notre enfance. Aujourd'hui, les clients d'une boulangerie artisanale sont à la recherche d'authenticité. Nostalgie ou besoin de revenir à l'essentiel ? Peut-être un peu des deux. Mais ce qui est certain c’est qu’ils sont de plus en plus nombreux à se tourner vers les produits de leur enfance.
Quel bonheur de retrouver le goût chaleureux des gâteaux que préparaient nos mères et nos grands-mères : c'est l'effet "madeleine de Proust" ! Et pas besoin de fioritures ou de pâtisseries compliquées. Les clients veulent retrouver de l'authenticité, de la simplicité, et le goût de leur enfance.
Voici quelques gâteaux qui retrouvent le succès et que vous pouvez proposer dans votre boulangerie-pâtissierie :
- Gâteau au yaourt
- Flan pâtissier
- Madeleines
- Marbré au chocolat
- Quatre-quarts
- Clafoutis
- Tarte aux pommes
- Tarte au citron meringuée
- Forêt noire
- Pain d'épices
- Pudding
Les éclairs au chocolat ou au café, les religieuses, les duos ou les salambos ont toujours la côte. Les paris-brest, les choux au caramel et amandes effilées, les millefeuilles ou les tartelettes aux fruits sur une bonne couche de crème pâtissière sont également très sollicités. Pour un encas rapide, les clients craquent toujours pour un pain aux raisins, un croissant aux amandes, un pain au chocolat ou un pain au lait, comme ils en mangeaient après l'école pour le goûter.
Même si la consommation de pain en France se porte bien, les clients veulent retrouver le goût du pain authentique, le pain de leur enfance. C’est pourquoi baguette traditionnelle est devenue la star des boulangeries artisanales. Au petit déjeuner, elle est idéale pour les tartines au beurre et à la confiture : un classique indémodable qui se transmet de génération en génération. La baguette est aussi très appréciée pour confectionner des sandwiches ou des tartines.
Mais d'autres pains offrent également un voyage dans le temps :
- Le pain de campagne
- Le pain au levain
- Le pain de son
- Le pain de seigle
Selon les régions, il existe également des recettes de pains typiques qui rappelleront à chacun leur jeunesse :
- Le bretzel en Alsace
- La fougasse en Provence
- Le pain brié en Normandie
- Le pain tabatière dans le Jura
- La couronne à Bordeaux
Une boulangerie-pâtisserie n'est pas tout à fait un commerce comme les autres : c’est un pont entre le passé et le présent, une tradition séculaire et une spécificité bien ancrée, que les Français ne sont pas près d’abandonner !