En tant qu’artisan boulanger, vous avez besoin d’un diplôme, mais aussi d’expérience et de talent ! N’importe qui ne peut pas s’approprier l’appellation « boulanger » sans cet indispensable « bagage ». Le législateur a donc protégé l’appellation face au développement récent des terminaux de cuisson et autres établissements où peuvent opérer des personnels non (ou moins bien) qualifiés.
Quelles sont les règles à respecter ?
L'appellation « boulangerie » a fait l'objet d'une loi, en 1998, déterminant les conditions de l'exercice de la profession d'artisan boulanger. Auparavant, tout établissement qui vendait du pain pouvait s’afficher « boulangerie ». Le législateur est venu mettre de l’ordre dans cette situation de non-droit.
Que dit la loi ?
« Ne peuvent utiliser l'appellation de « boulanger » et l'enseigne commerciale de « boulangerie », les professionnels qui n'assurent pas eux-mêmes, à partir de matières premières choisies :
- le pétrissage de la pâte,
- la fermentation de la pâte
- la mise en forme de la pâte
- la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final
Les produits ne peuvent à aucun stade de la production ou de la vente être surgelés ou congelés. »
Et en pratique?
En clair, si vous arborez le mot « boulangerie » au-dessus de la vitrine de votre magasin, cela implique que vous avez fabriqué vous-même le pain qui y est vendu, et qu’il n’ait été à aucun moment surgelé ou congelé. Toute infraction à cette règle est passible d’une amende de 37 500 € et/ou d’un emprisonnement de deux ans. Gare aux fraudeurs !
Il existe des cas particuliers
- Vous pouvez bien sûr disposer d’un second point de vente où vous commercialisez le pain que vous avez fabriqué dans votre établissement principal.
- Par ailleurs, si vous choisissez de vendre vos baguettes et vos croissants sur les marchés environnants, vous pouvez parfaitement arborer votre enseigne sur votre camionnette et sur votre stand : la dénomination peut en effet être utilisée lorsque le pain est vendu au consommateur, de façon itinérante, par le professionnel qui a assuré sur le même lieu les opérations de pétrissage, de façonnage et de cuisson.
Mais un dépôt de pain, encore moins un supermarché, ne peut en aucun cas indiquer « boulangerie » sur sa signalétique externe ou interne.